两盘的量(16个一盘)
如果喜欢其他水果的,将芒果换成其他水果就可以了
用料
鸡蛋(常温) | 3个 |
水 | 160克 |
糖 | 5克 |
黄油 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉(过筛 | 15克 |
普通面粉(过筛 | 90克 |
馅 | |
芒果果肉 | 60克 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 1克 |
淡奶油 | 80克 |
淡奶油 | 30克 |
芒果味泡芙(芒果奶油馅)的做法
将白砂糖,盐,黄油水和奶粉,放入锅中,煮至黄油融化,沸腾冒泡泡
加入提前过筛好的普通面粉和玉米淀粉
快速翻拌均匀,直到没有干粉颗粒,面团成一种微微透亮的黄色,关火
将面团稍稍放凉,摸起来稍微温和的时候,打入一个蛋,搅拌均匀
两个鸡蛋在碗中打散
分次一点一点加入面糊中
不一定要全部加入
在刮刀上能留下一个正三角形,就差不多了裱花嘴,我用的是最后一个
将面糊装入裱花袋(刮板很好用)尽量将泡芙挤的矮胖,
面糊挤得细长的话,泡芙做出来没有那么好看而且头的部分基本都是壳,挤不进奶油200℃预热,
200℃15分钟,170℃15分钟
胖起来啦!在泡芙的背面用筷子戳一个小洞,亲亲,将筷子的顶头在泡芙里面转一圈,将泡芙内部少量的薄薄的皮皮戳破
接下来开始制作芒果味奶油
芒果削皮获得果肉一克吉利丁片在冷水中泡软,沥干水分,用微波炉,烤箱或者隔温水将其融化
30克淡奶油,芒果果肉,搅成芒果果泥
80克淡奶油加入无水无油的碗中
用电动打蛋器,稍微打一下
加入十克白糖,高速打发
打至体积稍稍定型,转低速打加入芒果果泥,融化的吉利丁,继续打发
打至形态稳定
装入裱花袋
挤入泡芙底下筷子刚刚搓出的小洞中