到過台灣三峽老街吃過牛角麵包🥐⋯⋯
一直念念不忘!
做了好多次,這個口感最貼近不違和!
奶香味十足😋😋😋
用料
中筋麵粉 | 360克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 50克 |
雞蛋(全蛋) | 1顆 |
塩 | 1克 |
黄油 | 35克 |
全蛋液 | 刷面用(適量) |
無水奶油 | 淋面用(適量) |
黑芝麻 | 少許 |
正統牛角麵包🥐外酥脆內軟的做法
將所有材料(除黃油外)揉成團,再加入黃油揉到三光後分割60克麵團滾圓,大約11個小麵團!⋯免基發⋯
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘搓成水滴造型後再鬆弛15分鐘(要蓋保鮮膜或蓋子防止風乾)
㨴成約30公分長倒三角
上面切約5公分
往下拉⋯⋯然後開始捲
一邊捲起,順便2頭搓細
兩頭搓細處往內彎成角(牛角)後,表面噴點水保濕,蓋上保鮮膜進行最後發酵50分鐘!
(最後10分鐘預熱烤箱180度預熱)表面塗上一層薄薄蛋液
灑上芝麻(可省略)
烤箱溫度160度
烤10分鐘拉出~刷上無水奶油
5分鐘後~再刷上一次無水奶油
3分鐘後調高溫度至180度再烤2-3分鐘上色
我的烤箱共烤20分鐘左右...外皮是酥脆的,尤其是2邊牛角處超級脆😋
小贴士
每個烤箱溫度不同
要自己試試抓出自己烤箱的溫度
無水奶油刷的愈多愈酥脆,尤其是牛角處,如果不喜歡熱量這麼高,就刷少點吧⋯⋯