除夕夜做的匆忙,无图,请大家谅解,bow!
此款派的派皮不是[酥松甜腻]款儿,但是烤好后会非常入味,软糯、有咀嚼感。(唔,这个词大家自己脑补一下体会好了)油量、糖量都不算大。家庭食用,健康,Good!
馅料是为了消化家中熟炸了的黑香蕉。
苹果菠萝等多汁水水果,在做馅料时还需要加入淀粉汁勾芡;相比之下香蕉独自可以撑起场面,无需勾兑,亦能达到配合派皮硬度的层次感,只有两个字:
“完美!”
又,加入芝士,鲜香值max!
重申,8寸版。
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 300g |
黄油 | 120g |
全蛋液 | 116g |
糖粉 | 50g |
香蕉芝士馅料 | |
熟透香蕉 | 4根,带皮每根120g左右 |
柠檬汁 | 6滴左右 |
牛奶 | 30g |
奶油奶酪 | 30g |
细砂糖 | 40g(边加边尝甜度,不会有人发现的) |
美国大杏仁(选) | 20g |
全蛋液适量,刷表面 | |
8寸活底派盘,涂抹食用油适量 |
[心太软]香蕉芝士软心派-8寸的做法
盆中软化黄油。
糖粉和过筛后的低筋面粉搅拌均匀,加入盆中。
用手搓揉,成粗颗粒状态,无明显黄油块。粗粒中加入全蛋液,滚捏成团。
禁止揉面,禁止揉面,禁止揉面:重要事情说三遍,防止出筋。
放入冷藏室松弛30+分钟牛奶+奶油奶酪,水浴法加热搅打成糊。
三根香蕉掰块,倒入奶油奶酪糊中,加糖、滴柠檬汁,轻微搅打。
放入温热不粘锅中翻炒,收汁。
起锅前加入切好的大杏仁碎。(千万不要糊底,及时取出放凉备用。)面板上撒粉,取出面团分成2:1重量配比。大块面团擀制比派盘大一圈的样子,厚度约4~5mm。
面皮铺到派盘上,手指轻压四周,与盘子边缘紧贴。
擀面杖擀过派盘四周,切下多余面皮。在派盘面皮上用叉子均匀扎孔。
预留面皮擀成圆饼薄片,面积大于派盘。切割成16条,宽度约1cm,厚度3~4mm。
开始横竖交叉编织。同时190度烤箱预热。
ps:建议在案板上编织,详细步骤可参考在派皮上倒入馅料。第四根香蕉,切片铺在馅料上。
铺上编织好的网格表面,按压去除边界多余面胚。表面刷上全蛋液,放入烤箱15分钟烘焙,调低至170度烘烤20分钟。
出炉!
小贴士
吃的开心~😄
*六寸派:派皮配料减半。馅料香蕉减半,其余配料为原量3/4。