👨🏻🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作8个泡芙
用料
泡芙面糊 | |
可可味泡芙酥皮 | |
含糖可可酱 | |
卡仕达酱 | |
可可慕斯霖奶油 |
翻译食谱 | 巧克力奶油泡芙🍫的做法
🌟泡芙面糊
水55g
牛奶55g
砂糖2g
盐2g
黄油50g
面粉60g
全蛋110g
📝做法
1️⃣牛奶,水,砂糖,盐,黄油煮沸
2️⃣当锅中的液体轻轻微沸腾后,离火,将过筛的面粉一次性倒入,快速搅拌,混匀后回火"炒干"搅拌至其不粘锅壁,底部有一层薄薄的面糊(约40秒)倒入盆中或厨师机中
3️⃣一点点加入全蛋,用厨师机的搅拌桨将其混合,直到状态提起刮刀形成一个小小的倒三角
4️⃣放入裱花袋12mm裱花嘴将其挤成4-5厘米直径的泡芙,将做好的冷冻的泡芙酥皮放在挤好的泡芙面糊上
5️⃣烤箱250度预热后关闭烤箱,将泡芙面糊放入烘烤10分钟,之后将烤箱重新开启150度烘烤25-30分钟,冷却后夹馅儿🌟可可味泡芙酥皮
黄油60g
面粉56g
粗黄糖76g
可可粉9g
📝做法
1️⃣将黄油软化后全部食材混匀即可,在两张油纸之间擀成2-3mm厚度
2️⃣冷冻,切成5-6cm直径的圆
3️⃣再次放回冷冻,泡芙挤好后放在泡芙面糊上即可🌟含糖可可酱
可可碎240g
砂糖160g
海盐2.4g
葡萄籽油25g
📝做法
1️⃣将可可碎放入烤箱160度15分钟烤香,取出冷却
2️⃣砂糖在锅中煮至深棕色,将煮好的焦糖倒在烤好的可可碎上
3️⃣冷却后将焦糖可可碎和海盐葡萄籽油一起用破壁机打成酱状,放入密封盒中保存即可🌟卡仕达酱
牛奶220g
蛋黄50g
砂糖35g
玉米淀粉25g
黄油20g
📝做法
1️⃣盆中将蛋黄和砂糖混匀,打白,加入玉米淀粉
2️⃣锅中将牛奶煮沸
3️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄面糊中,再倒回锅中,煮稠,离火
4️⃣加入黄油混匀
5️⃣放入盆中保鲜膜贴面保存冷藏至少2小时🌟可可慕斯霖奶油
卡仕达酱310g
含糖可可酱220g
黄油150g
1️⃣将卡仕达酱和含糖可可酱,厨师机中用蛋抽头充分混合
2️⃣接下来用高速将黄油一点点加入其中,充分打发
做好后放入星型裱花头中备用🌟🌟🌟组装
1️⃣将烤好的泡芙切成两份(约1/3处)
2️⃣在泡芙底部挤一些慕斯霖奶油
3️⃣含糖可可酱挤在奶油中心部分,上方用裱花头挤出纹路,盖上"帽子"
4️⃣最后撒一下可可碎装饰即可
5️⃣放入冰箱冷藏至少30分钟,让奶油凝固到适宜的状态,使用前提前5分钟取出即可