制作泡芙,我们要了解几个关键点:
1,泡芙为什么会中空。我们做泡芙时,其中一个重要的步骤是将水油混合,煮到大沸,一定要大沸才行,这样才能保证面粉被烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,在烘烤的时候,这些水分会变成水蒸气,将挤出的泡芙撑开,形成膨胀鼓鼓的泡芙。所以,将面粉烫熟是泡芙成功的关键之一。
2,我们烫好面粉后,要迅速搅打面团,使面团快速降温,温度降到60度左右时再加入鸡蛋。且鸡蛋不能一次性全部加入,要分次加入,直到泡芙面皮调好。但怎样才算调好呢?将打蛋器从泡芙面中提起,会呈现倒三角,且不易滴下,就可以了。
3,就是烘烤泡芙的温度了。上下190度,高温烘烤,让泡芙内部的水蒸气迅速爆发,使泡芙膨胀,然后可以降低170度继续烘烤,使泡芙水分烤干,出炉不会塌。烤制表面金黄,就可以出炉了。所以,做好泡芙,烘烤也很重要哟。
用料
低筋面粉 | 75g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 35g |
清水 | 90g |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 15g |
基础奶油泡芙0失败版的做法
准备好泡芙皮的材料,低筋面粉提前过筛备用
水、油、牛奶在一起倒在不粘锅里面,开始煮
煮至大沸时,把面粉倒入,用刮刀迅速搅拌,这时可以关火了
将面粉迅速拌匀
将拌匀的面团导入到另外一个容器内。因为这里是不粘锅,有防粘图层,等下用打蛋器搅打时,会破坏图层,所以要换一个容器,如果你用的不是不粘锅,就可以不用换了(这时可以提前预热烤箱190度)
用打蛋器开始搅打,使其快速降温,手动或者电动都可以
分次加入蛋液,每一次加入蛋液,拌匀后再加入下一次的蛋液
打好的泡芙面,有光泽,打蛋器提起,面糊呈倒三角,不易滴下
挑个喜欢的裱花嘴,放到裱花袋里,再将泡芙面装入裱花袋
在烤盘里挤出泡芙
放进预热好的烤箱中层。190度15分钟
泡芙开始慢慢膨胀
15分后,烤盘换方向,降火至170度15分钟
泡芙烤制金黄色取出
将淡奶油,糖粉一起导入到盆里
用打蛋器将奶油打发,装进裱花袋,花嘴跟挤泡芙可以用同一个花嘴
将放凉的泡芙中间横切开,可以看到泡芙中间是空的
我们可以把奶油挤进去,就行了
喜欢吃榴莲味的,可以在奶油打发后,将榴莲酱放进去,拌匀,就是好吃的榴莲泡芙,口味可以替换。喜欢吃脆皮泡芙的,把挤好的泡芙上面盖一个酥皮就可以了,这样就成脆皮泡芙了
小贴士
奶油不可打过,打过了,奶油就变稀了,挤进泡芙中会流出。
鸡蛋一定分次加入,面糊稀的话,泡芙就膨胀不起来了。
烘烤过程中,不要打开烤箱,以免影响泡芙膨胀。每个烤箱温度都不一样,以自己烤箱温度为主。
有做好的小伙伴们,可以把你们做的泡芙拍照分享一下,也可以加我的15093176584,关于烘焙的问题大家一起探讨下