适用自家烤盘32.5*28,约6个。
酥皮冷藏建议一小时以上,方便后续切割形状。
用料
酥皮: | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙: | |
黄油 | 50克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 3个 |
空心泡芙的做法
黄油切块,室温软化
糖粉和低筋面粉加入软化黄油,搓渣,揉成团,放入冰箱冷藏。
牛奶、盐和黄油加热融化,沸腾1分钟后,加入低筋面粉,快速拌匀使之焦化
逐次倒入蛋液,搅拌至丝滑飘带状态
预热10分钟,190上火,160下火,使用裱花袋挤面糊,取出酥皮切片,放置顶部
190度上火、160度下火20分钟,170上火,160下火10分钟。