Hello,大家周末快乐!
今天要教大家用一个面团做两种不同风格的披萨。 我为什么要做两种披萨呢?因为我们家吃披萨的品味不同,一个人喜欢吃脆底的,一个人喜欢吃厚底的,无奈之下,只能一次做两种底,不过这样也很好,可以满足全家人的口味。
落
用料
此配方可以做2个7寸脆底,1个9寸厚底 | |
高筋面粉100克 | |
白糖10克 | |
低筋面粉100克 | |
盐3克 | |
橄榄油/植物油10克 | |
牛奶/水120克 | |
酵母2克 | |
配料 | |
马苏里拉芝士丝 | |
培根(雨润) | |
牛肉粒(荷美尔) | |
牛油果 | |
青椒 | |
大虾 | |
菠萝 | |
鸡蛋 | |
卡夫芝士粉 | |
披萨酱(做法见公众号) |
超级至尊无边披萨vs牛油果大虾厚底披萨的做法
今天用一个面团做两种不同风格的披萨。 一种是无边脆底披萨
一种是厚底披萨
披萨面团的材料放进面包机里,用面包机的揉面程序揉20分钟,揉至表面光滑即可。
揉好后把面团滚圆,放在温暖处进行第一次发酵。现在天气凉了,室内温度达不到28度,面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵,表面盖好保鲜膜,盖上面包机的盖子发酵60分钟左右。面包机没有低温发酵功能的,可以接一杯水放在微波炉里,高火3分钟,然后把面团放进微波炉里,利用微波炉里的密封热环境发酵,发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度,没有温度了可以把面团取出来,微波炉再高火3分钟,然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵,打开烤箱的发酵功能,温度上来了就把发酵功能关掉,最好用烤箱温度计看一下内部温度,达到28度再把面团放进去,旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。28度大约发酵60分钟,面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能继续做了。
发酵好的面团取出来放在揉面垫上,轻拍面团帮助它排气。然后分割成2等份。
滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
我们先来做脆底披萨,取出一个面团再次分成2份,擀开。擀开的时候如果面团回缩的厉害,那就多松弛一会再擀开。(我家的披萨盘有点小,有一个七寸和一个九寸。分割好的两个面团可以拿出一个再分割成2份,做2个七寸脆底)
七寸的披萨盘底涂抹一层植物油。
然后把擀开的面放进去,再用手整理成和模具同样大小。
另外一个面团也擀开,铺在九寸的披萨盘里。这个做成厚底披萨。这个披萨盘不需要抹油。然后用叉子在面团上插一些孔。最外边一圈不需要插孔。盖上保鲜膜放在温暖的地方去发酵30分钟。
脆底披萨抹上披萨酱,洒一层芝士、放料,再洒一层芝士,这层要多多的洒,再放料,然后再洒一些芝士。
放进烤箱里上下火200度烤15分钟左右。
厚底发酵好以后和刚才的步骤一样。抹酱,洒芝士,放料,再多多的洒一层芝士,放料,再洒一些芝士。
放入烤箱中层上下火200度烤20分钟左右。吃之前可以洒一些卡夫芝士粉。
小贴士
要想做出拉丝效果很好的披萨,就要舍得放芝士。