家里有挑食娃,但常常会突然说妈妈我想吃这个那个,这种时候真恨不得家里是开超市的,能马上满足他难得的开胃。
就像今晚,他说妈妈我想吃PIZZA。
老母亲脑子飞速运转,冰箱库存有马苏里拉,半只洋葱,没有培根火腿什么的,突然想起早日囤的下厨房口味捞的午餐肉,猪肉含量大于90%,而且是降盐的清淡口味,这不正好么?
自从在意大利吃了本土PIZZA后,每次做都是层层叠酱,油多酱足,即使荤少,风味也能一下子出来。
今晚的这个,娃也算是买账,吃了整整一块,在做前刚切好午餐肉条时,不怎么吃肉的他就一边抓了吃了很多肉条吃,老母亲心满意足了。
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10寸一个。
用料
饼底 | |
高粉 | 200克 |
水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 8克 |
馅料 | |
午餐肉 | 1盒 |
洋葱 | 1/2个 |
番茄沙司 | 3大勺 |
橄榄油 | 3大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
马苏里拉 | 150克 |
PIZZA草 | 1撮 |
罗勒碎 | 1撮 |
普罗旺斯香草 | 1撮 |
黑胡椒碎 | 1撮 |
午餐肉披萨PIZZA的做法
橄榄油除外的饼底材料加一起,揉成团后再加入橄榄油揉至吸收,收光滑密封发酵至2倍大;
发酵过程来准备馅料,用的是下厨房午餐肉;
切片,可见超高含肉量;
再切成条;
洋葱切碎;
放油盐炒熟;
面团发酵好取出,不必排气,直接擀成比10寸盘略小的面饼;
移进烤盘,用叉子均匀扎些洞,以防烤时空鼓,然后密闭松弛10分钟;
180度预热风炉,打底用的同是下厨房番茄沙司;
先给饼底层一层油,再涂上番茄沙司;
撒上一层马苏里拉;
码上洋葱和午餐肉,再淋点油,然后撒上各种香草;
再铺上一层马苏里拉,挤点番茄沙司装饰;
烤12分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 洋葱等素菜类要预先炒入味口感才好;
△ 扎小洞既能保证油能渗到饼底增强香脆口感,又能防止烤时空鼓,并且这个油量不能少,意大利的PIZZA都是流着油的;
△ 关于火候,不管是风炉还是平炉,建议尽量用180度左右来烤,能保证饼底熟透的同时,马苏里拉又不容易焦。