用料
酥饼 | |
普通面粉 | 2杯 |
砂糖 | ¼杯 |
泡打粉 | 1大勺 |
盐 | ½茶匙 |
柠檬 | 1个,皮擦蓉,留1大勺汁 |
擦成蓉的青柠皮 | 半个青柠的量 |
刚从冰箱拿出来的无盐黄油 | 6大勺,切小块 |
浓奶油 | ¾杯 |
鸡蛋 | 1个大的 |
砂糖或烘焙糖 | 撒在顶上 |
内馅 | |
菠萝 | 半个大的,去皮切丁 |
砂糖 | 7大勺 |
橙皮擦的蓉 | 1茶匙 |
擦成蓉的青柠皮 | 半个青柠的量 |
刚从冰箱拿出来的浓奶油 | 1杯 |
多香果粉 | ¼茶匙 |
热带风情酥饼(shortcake)的做法
制作酥饼。往一个大烤盘上铺上烤盘纸。面粉、砂糖、泡打粉、盐、柠檬皮蓉、青柠皮蓉倒入搅拌机搅打到混合均匀,倒入黄油继续搅打成绿豆大小的碎块。
浓奶油、鸡蛋、柠檬汁搅打均匀,然后边搅打边将奶油混合物淋入面粉混合物,继续搅打到面粉湿透了、开始结块,就盛进一个中等大小的碗,多揉几下让面团成型。
用大的冰激凌勺舀出6个面球(每个大约半杯量),放在烤盘上,两两相隔5到8cm。冷藏30分钟左右,冻结实一点。
预热烤箱到205度。往每个球上刷上薄薄一层浓奶油,撒上砂糖烤20到25分钟,变成金色、往中间插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在烤盘上晾10分钟,放架子上彻底放凉。
这期间制作内馅。往菠萝里倒入5大勺砂糖、橙皮蓉和青柠皮蓉拌匀,盖盖冷藏1小时以上,不要超过6小时。
浓奶油中倒入剩下2大勺砂糖和多香果粉,电动打蛋器中高速搅打到中等程度的尖峰,冷藏备用。
剖开酥饼,将菠萝馅儿和打发奶油填进去。
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