春季莴苣属于应季蔬菜，莴笋的汁水很多，且味道清香，可以缓解肝火旺盛的症状（口舌生疮、眼鼻干痒等），春天风大干燥，多吃莴笋既可补充水分又可降火。
我们买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍。新鲜莴苣叶的那股清香味沁人心脾，甚能开窍。而将它与米饭配伍炒饭甚属绝配啊😄
《随息居饮食谱》王孟英
微辛微苦，微寒微毒。通经脉，利二便，析酲消食，杀虫蛇毒，可腌为脯。病人忌之。茎叶性同姜，汁能制其毒。
用料
| 莴苣叶一小把（根茎紫色更香）约一颗 | |
| 米饭（一人份） | |
| 猪油（一小勺） | |
| 鸡蛋、腊肉少许（可加可不加） | |
| 盐适量 |
莴苣叶炒饭（清香版）的做法
莴苣叶清洗切碎末，放入大碗里，撒少许盐搅拌腌制至出水，挤干水分备用。
热锅放入适量猪油（能否用色拉油或者其他，答案绝对可以的，但是呢猪油炒的更好吃！）投入莴苣叶翻炒片刻，再倒入米饭，这时尽量开小火，慢慢将莴苣叶和米饭翻拌均匀，再撒一丁点盐（如果腌制时用盐多了，这一步可以不放，不确定的可以盛点尝尝味道。）
这是清香版的做法，莴苣叶脆脆的、春季特有的清香味（农家自种品种，莴苣叶、根茎青中带紫，得天地之气而生）融入与白米饭中，原汁原味，适合饮食清淡者。
如需其他花样版，可参照小贴士的配料自行取舍。![莴苣叶炒饭（清香版）的做法步骤图 第2张]( "莴苣叶炒饭（清香版）的做法步骤图 第2张")
小贴士
如果放入火腿丁的，需要提前煎好。
腊肉、鸡蛋也需要提前炒好。
上面配料在翻拌米饭那一步放入就好。
有时我也会随手放点耗油，翻拌后转中火烧会儿，期间不翻拌，目的是让炒饭产生锅巴，那米饭锅巴可香了。