超下饭的酸辣小鲫鱼「两勺汤汁都能吃两碗饭」做法 步骤 图解

我真的是超爱这道菜！！！巨香😊
新鲜嫩滑，汁多味美，香气四溢
裹着酸辣的汤汁，夹一块放嘴里……啊啊啊
绝绝子的好吃好吃非常好吃😋

关于鱼🐟
我是用野生小鲫鱼

关于辣椒🌶️
我个人喜欢酸辣口味，所以我用剁椒。
在操作时可以换成其他辣椒，可自由发挥。

用料  

超下饭的酸辣小鲫鱼「两勺汤汁都能吃两碗饭」的做法  

1. 把小鲫鱼内脏洗干净，鱼身上划斜口后放入碗中，加入料酒、4片生姜、一点盐，抹匀腌制15分钟（趁这个时候我去准备配料及其他菜了）

2. 我家剁椒用的是一个个的，我们都喜欢吃，每年家里夏天时会腌制很多。
   把剁椒洗干净，切碎（不宜太碎）+生姜2片切成丝放在一起，
   蒜叶、葱都切小段放一起

3. 敲重点：一定要用菜籽油！！！煎出的鱼好看又好吃。
   
   热锅冷油，撒点盐以防爆油出来烫到手，加生姜（就拿腌制鱼里面的）
   油稍微烧热点，再把鱼一条条依次放入锅中，来回转动锅，使鱼能全方位煎至金黄，再翻面煎至金黄。
   
   特别注意一定要煎到位，不然不脆香！！！

4. 待鱼全煎至金黄后，
   倒入剁椒及生姜丝，翻炒几下；
   倒入生抽、老抽再翻炒几下；
   加入冷水（加到刚好与鱼身相平就好）煮开，约煮2分钟，稍微翻动一下，看汤汁情况，不能收太干，精华都在汁里🤔
   加入切好的蒜叶、葱段，翻炒几下关火就可以装盘啦！这时我的口水已经往肚里回流了~~~哈哈哈

5. 当当当.....成品

小贴士

建议用菜籽油，没有就用自己现在吃的。
一定要煎到位哈

其中有些步骤没有拍照片，是因为当时没想建这菜谱，待我后续更新，谢谢大家的支持🌹