不是所有的鱼都适合用来做鱼饭,最好选用鱼肉鲜嫩、口感韧性的深海鱼(比如马胶鱼、章红等),个人认为淡水鱼就不适合,因为淡水鱼肉质较松散,炒的过程肉质容易碎,而且淡水鱼因为是在鱼塘饲养,吃起来有股草味.
用料
主料: | |
预先煮好的米饭 | 三人份(根据个人饭量增减) |
章红鱼(深海鱼) | 一半(差不多两斤) |
猪肉 | 适量 |
广式腊肠 | 一条 |
胡萝卜 | 一根 |
姜蒜末 | 适量 |
葱花、香菜 | 适量(根据个人喜欢添加) |
辅料: | (辅料只加盐和一点点味精就好,加太多辅料会掩盖鱼肉的鲜美味) |
油、盐、味精(鸡精也可以) |
渔家鲜鱼(章红鱼)饭的做法
忘记给鱼拍照了,就网上找了章红鱼的图片.
1)把鱼肉与鱼骨分开后鱼肉切粒(不要切太小粒).
2)猪肉、腊肠、胡萝卜切粒.
3)葱切葱花,香菜切碎,生姜蒜头切末.大火起油锅把有烧热后放入姜蒜末爆香.
香味出来后捞出.
首先放入猪肉、腊肠翻炒几下.
胡萝卜丁放进去继续翻炒几下.
然后把鱼肉放进去翻炒.
这时候先放一点盐继续翻炒.
等锅中的水分差不多没的时候把全部主料捞出备用.
把锅清洗干净后起油锅,小火加入米饭翻炒,把块状米饭炒散均匀.
注意米饭不能煮太烂,就像图中状态做出来才会米粒分明,太烂做出来口感不好.
1)加入主料继续小火翻炒均匀,加入盐、味精调味(一次不能放太多,可一点点加入,加味后一定要翻炒均匀后尝味道,避免太咸).
2)调大火继续翻炒一会.(大火主要是把各种食材味爆香出来)加入葱花、切碎的香菜翻拌下就可出锅.
片开的鱼骨可以用来熬个汤或者香煎.我是因为已经熬了鸡汤所以没用上.
好了,加个青菜就大工告成,开饭咯!