鲜荠菜,撇去黄叶老根,用沸水稍烫,随即捞出,冷水泡凉挤干水分,用刀切碎,即可拌馅儿。
鲜猪肉馅,按3肥7瘦搭配,口感滑腻绵密,猪油和荠菜的芳香,碰撞交织,产生独有风味,是只有春天才有,能在口腔绽放的出鲜美的风味。
全用瘦肉,肉馅嚼起来干柴发硬,毫无乐趣;若掺更多肥肉,则让馅儿吃地油腻。
还有一秘诀,提前泡发几颗冬菇,攥干水分后,切碎成小颗粒,与猪肉和荠菜一起调馅儿。
时令的鲜,猪肉的鲜,浓缩的鲜,相互搭配又相互捧场,用此做馅儿的馄饨,岂有不好吃的道理。
煮好的荠菜鲜肉馄饨,先喝汤,在咬口馅儿,那叫一个满足!
嘿,真能鲜的眉毛掉下来。
用料
主料 | |
猪肉馅(3肥7瘦) | 250克 |
鲜荠菜 | 250克 |
干冬菇 | 10颗 |
馄饨皮 | 几十张 |
配料 | |
葱末 | 5克 |
姜末 | 5克 |
黄酒 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
香油 | 少许 |
生抽 | 少许 |
这个春天,有没有比从前,更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法
新鲜荠菜洗净,汆烫20秒捞出过凉,挤干水分切细丝
干冬菇提前泡好,挤干水分,切成小颗粒
猪肉馅3肥7瘦,放入上述配料,去腥增鲜,和蔬菜搅拌均匀即可
提前榨好的葱油,拌入荠菜肉馅
包馄饨
小贴士
*热水中放勺盐,可让脱水后的荠菜颜色更绿*
*白糖增鲜,蛋黄增黏性,按一个方向把肉馅搅拌均匀*