用料
盐 | 5克 |
小麦淀粉(澄面) | 250克 |
木薯粉 | 250克 |
开水 | 500克 |
玉米油 | 5克 |
盐、澄面、木薯粉依次放入盆中,木薯粉在最上层,倒入开水烫木薯粉,预留50克左右的开水不倒入
用厨师机或者筷子趁热拌匀至无干粉的状态,根据面团状态适量增减开水量
面团稍凉后,将玉米油揉入面团,揉至光滑,面团是稍硬且富有弹性的状态(没图,以后补)
擀成饺子皮,包入自己喜欢的馅料,大火滚水蒸10分钟出炉
小贴士
1、木薯粉一定要在最上层,否则开水不能充分烫到,面团就不够有弹性,包饺子时候容易破皮
2、烫到的木薯粉会变透明,不要慌,揉匀之后就好了;
3、面团揉光滑之后的状态是稍硬的,非常有弹性,手指头轻轻按压会立马恢复原状;如果不是这个状态,可能是开水加多了或者木薯粉没有被充分烫到;
4、蒸熟关火之后,饺子皮才会变透明;
5、这个用料可以包3笼照片中的饺子量。