在老家每年除夕,全家人一起聚在奶奶家包萝卜饺子🥟,都是柴火灶一锅一锅蒸,特别好吃。去外地后从来没吃过这个馅料的,十分想念,问了妈妈做法,现在整理一下,第一次做没有称重,会慢慢完善,自己总算能吃到老家的味道啦!
用料
饺子馅 | |
1、白萝卜:2个 | 4斤 |
2、青蒜 | 8-10根 |
3、前夹心肉 | 500-800g |
4、辣椒面适量 | |
5、盐适量 | |
饺子皮 | 约80张 |
1、雪花粉 | 500g |
2、玉米淀粉 | 20克 |
3、盐 | 3克 |
4、蛋清 | 1个 |
5、清水 | 250克 |
蒸饺天花板-白萝卜蒸饺的做法
白萝卜刨皮,刨成萝卜丝,红锅下锅炒出水,用纱布包裹拧干水分备用。
青蒜切碎备用。前夹心肉分开肥肉和瘦肉,肥肉切丁放入空气炸锅炸成油渣,可以炸老一点,带皮或者不带皮随意,过滤切碎,猪油备用。
瘦肉绞成肉末,锅中加油炒熟备用,肉沫压碎一点,方便拌饺子馅。将青蒜末、炒过拧干水的萝卜丝、猪油渣、熟肉末一起搅拌均匀,炒肉的油和猪油渣的油可放入,馅料有油更好吃,有油的馅料会稍成团,没油的馅料萝卜丝根根分明。据几次调馅经验,萝卜占比大一点会更好吃😋
加盐和辣椒粉调味,馅料完成。
判断馅料是否合适,可以先蒸一两个试试,然后再调整味道。饺子皮可以买现成的,也可以自己擀皮。自己擀皮很有嚼劲噢!也能包更多的馅料。自己擀皮大约10g一张,手粉可以用淀粉或者面粉。
自己擀皮可以包更多馅料,饺子饱满好吃😋
现成的饺子皮就很快速,适合时间不多的盆友。蒸锅水烧开,大火蒸10分钟,大约饺子皮有些透明就熟了,因为馅料是熟的,所以很容易就蒸好了,特别香特别好吃,吃不完的冻起来,想吃的时候蒸12分钟左右就好啦!
咬一口,油多的可以流出来,特别香!
青蒜我觉得不好替代,有次买不到青蒜用大葱代替,味道就少了些特色。