超多汁！不吃菠菜也爱吃的碧玉饺子！做法 步骤 图解

做东西要用心，不能马虎将就，是我一直的习惯，虽然可能不是最好，但至少是用心去做。从食材到餐具，都要花心思，只要你用心做，做出来的东西不会差。今天做的饺子，加了点心思，增加了新鲜感，对于不吃菠菜的我，这是一个很好的的办法，估计小孩子也很容易接受。

用料  

超多汁！不吃菠菜也爱吃的碧玉饺子！的做法  

1. 我们首先做白色的饺子皮，把饺子皮A材料准备好。

2. 把分类过筛入打面缸，加入鸡蛋，盐。（工作关系要用到厨师机，这里建议用手和面就可以了）

3. 开1档慢慢搅拌，边搅拌边分次加入水，看着状态加。

4. 面团卷起成团就不用加水了，做饺子皮的面要硬一点。

5. 取出面团，揉圆就行，这个时候会不好揉。

6. 我们盖着它，醒20分钟就好揉了。

7. 把菠菜洗净，只要叶子部分。

8. 放入破壁机，加入水，按果蔬键，打成汁。

9. 将菠菜汁过筛，滤出汁。

10. 接下来我们做绿色饺子皮部分，把材料准备好。

11. 和白色面团一样，水一点点加，成团就可以，不用全部菠菜汁加完。

12. 取出后稍微揉圆。

13. 盖着，醒20分钟。

14. 【点开看大图】在醒面的时间，我们把肉馅做了，将肥瘦猪肉剁成肉泥，加入，盐，糖，香油，豉油，五香粉，顺同一个方向搅拌到猪肉像拉丝的感觉，有胶质，然后分两次加入水，同一个方向搅拌至吸收之后再加下一次，这是馅料水嫩的关键。

15. 将香芹洗干净，沥干水。

16. 切成小丁。

17. 加入姜蓉。

18. 加入调好味的猪肉末里。

19. 顺同一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好，备用。

20. 取出醒好的面团，揉光滑，醒完后稍微揉几下就光滑了。

21. 继续醒1小时，否则延展性不够，擀的时候很难擀开。

22. 【点开看大图】将白色面团取出，不用撒手粉，搓成长条，放一旁用湿毛巾盖住。取出绿色面团同样搓成长条，用擀面棍擀成能包住白色面团的长度，如果面团长了可以用刀切掉，然后将绿色面皮包住包色面团收口捏紧（收口一点要捏紧，否则待会搓是会爆口露白），收口捏紧后继续搓长，收口朝底。

23. 将面团切成这样大小宽度的小面团，不要太大个，否则皮会很厚，这个要看个人技术，如果你想皮薄馅多，那你就切小一点，正常切我这样的比较好操作。

24. 在小面团上撒点玉米淀粉，用手拌一下，让他们均匀裹上薄薄的淀粉，防止粘黏在一起，然后用掌心轻轻拍扁。

25. 取出一个面团，稍微擀开，之后将面团擀成中间厚，边缘薄的（擀开之后我们只需要擀薄边缘就可以）

26. 成这样，看见中间是厚的没，这是饺子的底。

27. 把所有小面团都擀成皮。

28. 不用的先盖住，防止干燥。

29. 取出一张皮，放在手指上，中指稍微往下凹，这样能装更多的馅，把饺子皮合上，中间捏一紧，边缘捏紧。

30. 放在双手的虎口位置，食指交叉放着，双手拇指用力往下压！

31. 碟子里涂层薄薄的油或者撒上薄薄的淀粉，将饺子放在上面排好。

32. 哈哈，超级可爱，有没有。

33. 水开上锅蒸10分钟，出炉！（刚出炉表皮会有点膨胀，稍微凉一下就好了）

34. 下面来制作葱油，将油倒入锅里，中火烧热，加入香叶，八角，桂皮，葱。

35. 中小火熬成葱油。（正宗做法是用菜籽油的，但是我吃不惯而且在这里难买到，所以用了玉米油）

36. 辣椒面混合后，加入盐，糖，芝麻（我忘了买），加入少量清水打湿拌匀，作用是防止泼油是油太热烫焦辣椒面。

37. 将葱油泼到辣椒面里，让它静止1分钟。（如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼）

38. 再倒回锅里，加入豉油，香油，煮开就可以了。

39. 超级香。

40. 我不客气了！

小贴士

1.做饺子的皮要稍微硬一点，否则蒸的时候会软趴趴，也会很大。
2.馅里面的香芹和西芹不一样，它是比西芹细很多的那种，这里可以用其他蔬菜代替，例如卷心菜，大白菜，西芹，但是香芹比西芹香很多。如果用卷心菜和大白菜的话，需要用一点盐腌一下，让它出水，同时软化一下，更好包。
3.搅肉馅的时候，要同一个方向搅，搅至有胶质，就是拉丝的感觉，这样肉才不散，有口感。
4.其实煮东西很灵活的，调味的时候没有什么多少克，很随意的，在辣椒油里的调料，盐，豉油，油这些都可以随意点，只要不太咸，又不能没有就可以了。
5.如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼。