辣、咸、甜、酸、脆、焦香以及超棒的嚼劲,这份泰式炒肉碎,修改自英国著名大厨戈登·拉姆齐的菜谱。
九层塔和棕榈糖的加入,让这道菜更具东南亚风情,让你瞬间食欲大开!
用料
牛、猪肉末 | 各100克 |
九层塔 | 1把 |
张爷爷空心挂面 | 2把 |
西贝醇鲜酱油(生抽) | 2汤匙 |
小米椒 | 3个 |
青柠檬 | 1个 |
棕榈糖 | 2小块 |
鱼露 | 2勺 |
胡麻油 | 2勺 |
姜末少许/ 黑胡椒碎 | 少量 |
一碗好面之肉沫拌面的做法
准备好所用材料
锅内倒入少许胡麻油,中火烧热,倒入牛肉和猪肉,撒入少量黑胡椒,快速将肉末炒散。
炒到肉沫呈现焦黄色、口感酥脆时,倒出滤汁。让肉碎保持焦脆口感。
锅内再次倒入热油放姜末爆香,然后下肉沫翻炒,淋入鱼露酱油,放入棕榈糖
,挤入青柠檬汁,撒入小米辣椒,倒入刚才滤出的肉汁,翻炒后稍稍收汁,最后倒入九层塔碎翻匀。煮锅开水,放入挂面中火煮3分钟,捞出过凉水后沥干,放入盘中,浇上炒好的肉沫
拌匀,稍做摆盘,拍照,坐下开吃!
小贴士
1.用牛肉,会有更酥香的口感;猪肉则能有更丰富的肉汁。
2.如果没有九层塔,用切碎的荆芥叶或香芹叶代替亦可。鱼露可用生抽代替、棕榈糖可用白砂糖代替。