用料
前腿肉 | 3斤 |
食用油 | 258克 |
花椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
草果 | 适量 |
红辣椒 | 6个 |
辣椒面 | 2大勺 |
香醋 | 适量 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 适量 |
岐山臊子面经典做法的做法
锅里倒入油,少许花椒烧油,小火将花椒炸出香味以后,将油倒出备用。(将花椒捞出)
前腿肉,洗净,切成小块肥瘦分开,现将肥肉倒入沾满油的锅中翻炒,直至肥肉中的油变清亮,肉有弹性。
将瘦肉倒入锅中翻炒,大火翻炒。
翻炒到瘦肉变色,改中火,加入之前备好的花椒油,生姜末,辣椒,草果,桂皮,八角,盐继续翻炒。
直至炒出油,并油变清亮。
倒入岐山醋,五香粉,小火,不停的翻炒,
将辣椒粉盖在肉上,不翻炒,小火炖。
让辣椒粉吸满肉中的油,翻炒一会儿就好啦。