川味凉面（附送给厨艺小白们的N多厨房经验）做法 步骤 图解

阴了好几天，日子过的舒坦～早上起床一看，明晃晃的太阳照耀着，气温重回三十几度😨去菜市场晃了一圈，实在是没什么胃口。逛到面摊时灵机一动，想起初中时校门外踩着自行车后面一个大篮子的凉面阿姨，午饭就这么定了----自制川味凉面！作为家里有四位大厨的厨艺新星😁我的第一个菜谱当然不会只给大家介绍凉面那么简单了，附上大厨们多年的小经验，📢走过路过顺手捧捧场啦～日后还有大厨们的豪华小龙虾、冷吃兔、辣子鸡、火爆肥肠、钵钵鸡等拿手菜谱奉上哦～

用料  

川味凉面（附送给厨艺小白们的N多厨房经验）的做法  

1. 准备材料，主要是鲜面和绿豆芽，其他调料家中应该都常备有的。

2. 临时发现辣椒油用完了，附上独门自制辣椒油秘方。

3. 准备香料：八角、山奈、桂皮、草果、香叶、白寇、小茴香，每样一点就够了。白芝麻一把。

4. 把上一步骤的香料放在装辣椒油的碗底，铁锅烧热，倒入菜籽油。（超市里的菜籽油品种特多，挑选时不要光看价格，注意几点，要有非转基因标识和物理压榨标识，日期新鲜的）

5. 做辣椒油的辣椒面是用料理机自己打的的，既健康卫生又节约成本。打之前要放到烧热的铁锅中炕香，打粗一些，溅的辣椒油才不容易糊，又香又好看。（大厨经验：喝了脉动的瓶子别扔，洗干净拿来装辣椒面、干辣椒都可以，比买的乐扣什么的密封性还好，瓶口大小适中，瓶身够硬，用旧了扔掉也不心疼😂）

6. 铁锅中的油烧到刚开始冒轻烟就要关火，倒进放香料的碗中，不停搅拌，让油吸收香料和芝麻的香味。（记得剩30克倒入碗中冷却，待会拌面条用。）冷却几分钟后放辣椒粉，也要搅拌，避免糊掉。辣椒油冷却后味道会更香哦！

7. 准备蒜泥水、姜末和葱花。（大厨经验----秒剥大蒜：直接把蒜放到菜板上，用刀背拍裂，这下蒜皮和蒜就几乎分开了，剥起来很容易，而且剁蒜泥的时候蒜就不会到处乱滚啦～是不是很省事？切姜末也可以用同样的方式。蒜泥加凉开水搅拌匀就是蒜泥水了。）

8. 煮面：好吃的凉面关键就是面够硬,刚煮过心就可以捞起来了。倒进熟菜油和香油，放到风扇前一边吹一边用筷子挑起来抖散，直至面条完全冷却。

9. 绿豆芽放到烧开的水中，一分钟左右捞起，滤干水放凉。

10. 准备三个面碗，一次放入豆芽、面条、蒜泥水、姜末、一小勺味精、白糖、花椒面、辣椒油、宜宾芽菜/大头菜、葱花。

11. 宜宾芽菜是超市买的切好的袋装。

12. 拌好就可以开动了！（如果是无肉不欢的肉食动物，可以加入切好的卤肉丁，听说大热天凉面和卤肉更配哦😉）

小贴士

鲜面是买的菜市场面食店现制的面条，比较压称，500克是三成年人的分量哦。
最好不要用蒜泥代替蒜泥水，据说是蒜泥水更入味。
花椒粉省着放，多了会苦的。
我是重口味，其他调料都是下狠手，生抽够多就没放盐了。
不嫌麻烦还可以放点油炸花生米，会让面条更香喷喷的。