每份蔬菜比例都是对应100g面粉哈,这是压面机版本的比例,面团会硬一些,如果做手擀面,要加15%左右的蔬菜
用料
鸡蛋 | 52克 |
紫甘蓝 | 60克 |
胡萝卜 | 60克 |
小油菜 | 45克 |
甜菜根 | 70克 |
南瓜 | 65克 |
玛捷斯五彩面条-压面机版的做法
后厨大碗大刀,混合面粉蔬菜,auto打磨1.5-2分钟,成芝麻粒大小,用手挤成团,过压面机,厚度由厚到薄,每个档位面片折叠压3-4次,成光滑整齐的面片,再撒玉米面后过压面刀头即可。
五彩面片
甜菜根
打成这种状态
菠菜
紫甘蓝
南瓜面片
菠菜面片
南瓜面条