美味的随心所欲潮州粥做法，大厨教你技巧

回东北以后就很难吃到地道的潮州粥了，而且由于食材有限，所以自己改良了一下。在家中根据自己喜好和现有食材自己动手吧～

用料  

随心所欲潮州粥的做法  

1. 鲍鱼刷洗干净去掉牙齿和内脏

2. 虾去头部（把虾膏留下哈）虾线等，一剖为二。

3. 鲍鱼切大厚片，用少许盐、姜丝、白胡椒粉调味儿腌渍一会儿。

4. 水烧开后加入泡好的米（米洗净后泡20分钟左右即可）放入泡好的瑶柱，加入少许油，中小火熬粥，中途要不停搅拌，防止米粘在锅底。（最好是花生油或者没有明显气味儿的色拉油）

5. 等到米煮到八分熟的时候，按先后成熟度放入自己喜欢的海鲜。如果有螃蟹和贝壳类的先放，虾和鲍鱼片比较容易熟，所以后加入。再放入少许洗好的冬菜。开始调味儿：少许盐、鱼露、姜丝、白胡椒粉，如果喜欢青菜的也可以放入少许青菜碎。（我还放了鲍鱼肝，所以粥里有黑点。大家根据自己的口味可随意放海鲜，没有特定品种）

6. 等到海鲜全部成熟后加入少许香葱末就可以出锅享用美味啦！

7. 刚做好的时候有点稀，放一会儿就会变得粘稠。所以大家根据自己喜好掌握水量。潮州粥就是要米粒没有碎，有点粘稠的感觉才好吃。（个人觉得有点类似东北的烩饭😋）广东的粥就要米粒完全熬碎融入粥里，类似米糊了。（典型的就是生滚鱼片粥、艇仔粥等）

小贴士

1.建议大家用活的海鲜，味道差的不是一点半点。我这次做的有点仓促，都是冰箱里现成的。虽然也好吃但是和鲜活的比还有点差距。海鲜根据自己喜好随意放，最基本的就是鲜虾粥，飞蟹粥了。其实还有乳鸽粥、骨头咸菜干粥等也很可口。
2.冬菜是一种咸菜，网上有卖的，小小一罐。味道很咸，用之前多洗几次再泡一会儿。放入粥里提鲜的。如果实在没有也无所谓，我就用自家其他的根茎类咸菜代替的。
3.建议大家一定放鱼露，提味儿！
4.海鲜类食材不宜过夜，一定一顿吃完。最后放入香葱末是点睛之笔，如果喜欢香菜的还可以放入香菜杆末也特别好吃！