老公想吃小时候在老家经常吃的红烧脆皮茄子,我试着做一下,还挺成功。
用料
茄子 | |
尖椒 | |
胡萝卜 | |
淀粉 | |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
醋 | |
蚝油 | |
姜 | |
蒜 |
一点不油腻的红烧脆皮茄子的做法
茄子切滚刀块用一点盐腌十五分钟,然后把出的水倒掉,倒入玉米淀粉裹匀。
锅中倒入植物油,油温高一点,大火将茄子炸熟捞出。
调一个碗汁:生抽和醋3:1,加一点点糖,一点点蚝油,大概一汤勺淀粉,半碗水,搅拌均匀。另起一锅倒少许油,小火煸香姜蒜,喜欢花椒味可以放几粒花椒。加入胡萝卜炒炒,再加青椒,倒入碗汁煮开。最后倒入炸好的茄子快速裹匀出锅。
小贴士
加盐腌一会裹淀粉为了让茄子不吸油,这样炸出的茄子比直接炒的要不油腻很多。外脆里嫩,直接吃也好吃呢。炸好的茄子不要放太久,尽快裹上汁水做好出锅,这样能保持茄子脆脆的口感。