川味红烧肉 樱桃肉 胡萝卜烧肉 不额外加油 不焯水做法 步骤 图解

最爱的妈妈菜之一，特别适合冬天。

用高压锅压应该会好的快一些，但我用了铸铁锅炖，时间实在是有点长😂

做法比较简单，就是炖的时间长，这个时间可以调个闹钟干点别的

用料  

川味红烧肉 樱桃肉 胡萝卜烧肉 不额外加油 不焯水的做法  

1. 五花肉洗洗白，切厚坨坨，擦干表面水分，放入铸铁锅，小火逼油。五花肉的脂肪含量还是比较高的，自身带的油就足够，相当于是无油煎肉。
   这个过程比较长，要有耐心，刚开始的时候不用翻，听到有滋滋声了，再开始翻。
   一定要是小火，刚开始出油的时候，可能还会出水，这个时候大火容易炸，也容易火力过了，直接糊掉。

2. 一定是小火，逼出的油多一点，最后出品的红烧肉就不会那么腻。
   如上图，肉表面略微金黄，就可以了。

3. 煎肉的时候可以准备好调料，除了上面这碟，还有郫县豆瓣（用的郫县精制豆瓣）和老抽，没拍图。

4. 调料全部倒进去，稍微开大一点火，快速把调料的香味炒出来。
   豆瓣容易粘锅，所以前面从肉里逼出来的油不能太少。
   旁边炉子上开始烧开水，备用。

5. 不能炒太久，肉上色了，就可以加开水。
   先炖肉，盖上盖子，转小火，大概炖了1个半小时，用筷子试一下，肉能用筷子扎穿，就好了。
   再加去皮、滚刀切好的胡萝卜，开大火烧开后，再盖上盖子，转小火，继续炖半个小时。

6. 最后收汁，撒葱花，出锅。
   太大块的肉坨坨，吃起来过瘾，但是多几块还是有点腻，所以我们一般都切稍微小一点的，配着菜吃，不容易腻。