用料
五花肉 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 一点点 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
豆腐乳 | 半块 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
其它香料 | 适量 |
【保姆攻略,含科普】红烧肉的做法
准备五花肉,切成丁
准备香料如图,葱姜蒜如图
干辣椒和八角如图(容易炸糊,所以分开放)将切块的猪肉冷水下锅焯水定型,加姜片,葱,料酒(料酒可以多一些去腥,放个几大勺都可以)
水开后关火,冷水冲掉五花肉上的浮末,滤干水分待用将上一步的五花肉不放油,直接放入锅中开大火干煸,直到煸出油
一直翻翻翻,肉会有稍微粘锅,不要怕,边翻边铲,等出很多油的时候就不粘锅了!煸的时间越久,油出来越多
想吃肥点的少煸一会儿,想吃瘦点的多煸一会
如图煸了大概7 8分钟,成这样周围焦黄就差不多了(煸的时间跟切的肉大小有关,切的小的话别煸太久了)将肉扒拉到一遍,开中小火,放入白糖(冰糖也可),直到糖炒成焦黄色
(糖容易炒糊变苦,如果掌握不了时间就少煸一会。不一定需要上很亮的糖色,糖放多了会很甜,少了又没颜色。没关系,后面我们可以用老抽和豆腐乳调色)糖炒黄后跟肉扒拉扒拉搅匀,继续扒拉到一边
先放葱姜蒜,炸一会儿,再放入香料,煎一会儿再放干辣椒和香叶,差不多炒一会儿就可以加水了,加两碗水接下来调味
(香料和葱姜蒜一定要在油中炸,油可以激发香味,如果加了水再放就没那么香了)加了两碗水,差不多沒过肉再多一点即可(不用加太多后面可以随时观察加水)
开始调味:不到一勺的老抽,三勺满满的生抽,一勺满满的蚝油(挤的话大概三泵),盐适量(尝一下,汤微微咸就可以了,不能太淡)
再放半块豆腐乳,最好能倒点腐乳汤(王致和豆腐乳的色素是红曲米,可以让炖出来的肉颜色红亮,白色的豆腐乳是不能上色的)开最小火炖啊炖,先定时个20分钟,回来再看下,水快干了就加点水
不放心的话就每15分钟过来翻一下看一下
爱吃烂的入口即化的,炖个50分钟收汁(推荐哦!)
爱吃普通的,炖30到40分钟就好了,但是肯定没那么入味最后将汤汁收干,快干的时候放一小勺陈醋,出锅!
尝一下,觉得淡再撒点盐即可
小贴士
1 开始干煸肉和最后收汁的时候油各种溅,不要怕!拿锅盖(盾牌)挡着,一个手拿铲子翻肉
2 陈醋可以提香,解腻,会在收汁时候把酸味蒸发掉。放多了也不怕,微微酸的味道很香很奇妙哦~大家可以尝试多放点醋!酸甜的五花肉欲罢不能!
3 出来的五花肉肥瘦是根据刚开始煸的情况的,一加水就不会再煸出油了哦!
4 炒糖色新手很容易炒糊,炒完了尝一下,如果哭了黑了就弄出来扔掉重新煸,实在不行放弃炒糖色也行
5 家里有什么香料就放什么,八角和香叶,桂皮也可多一点,每种三四个都可以。像其他的豆蔻,草果,丁香,白芷,良姜,味道重,要少放点,每种一两颗就可以了。有条件可以去淘宝买一套香料,做出来任何肉口感都会丰富的多!