上个礼拜朋友聚会出去吃火锅,结果回来拉肚子了😂…… 立马就开始琢磨火锅底料的做法!这个方子偏辣,所以干辣椒的用量可以酌情减少~
用料
A类:卤料 | |
花椒 | 3大勺 |
八角 | 8-10个 |
桂皮 | 4片 |
丁香 | 8颗 |
香叶 | 5片 |
草果 | 6个 |
肉蔻 | 4个 |
茴香籽 | 1小勺 |
整粒黑胡椒 | 1小勺 |
B类:糍粑辣椒 | |
干辣椒 | 80g(可适量增减) |
开水 | 适量 |
C类:混合豆瓣酱 | |
郫县豆瓣酱 | 100g |
辣椒酱(剁椒酱) | 25g |
干豆豉 | 25g |
D类:其他 | |
色拉油 | 350g |
牛油 | 175g |
碎冰糖 | 15g |
花椒 | 10g |
米酒 | 75g |
葱姜蒜末 | 适量 |
火锅底料的做法
准备好所有卤料,用热水泡半个小时左右,泡软!
这个时间做糍粑辣椒。煮开水,下干辣椒,煮10分钟左右,捞起控水
用料理机,将卤料和煮好的辣椒(糍粑辣椒)都打成碎末
所有材料称重,准备好,开火烧锅
倒入色拉油,烧开后倒入牛油,关火,微凉后倒入卤料末,小火炸香炸干,然后将卤料末捞起以免成品影响口感
倒入葱姜蒜末、冰糖碎,小火,10分钟左右
倒入混合豆瓣,注意翻拌,以免糊锅,炒出红油即可
倒入糍粑辣椒,翻拌约15分钟
倒入廖糟(糯米酒),翻拌,全程小火
炒至成如图这样即可
装瓶!🤗
美美哒!
立马就用火锅底料做了麻辣香锅!哈哈哈哈
小贴士
全程用小火,注意千万不要糊锅,中途顾不上锅都可以关火降温,再继续