爆汁生煎食谱做法大全,超简单的爆汁生煎做法步骤

用料  

爆汁生煎的做法  

1. 1皮冻
   
   做皮冻推荐使用猪背部的猪皮
   
   将水烧开 放入除去脂肪的猪皮 汆烫后捞出 切成小块
   
   再次烧开一锅水 放入葱段姜片 切好的猪皮 水和猪皮的比例为3~4：1 大火煮开 转中小火 锅内保持冒小泡泡的状态 不盖锅盖 煮2~2.5个小时 中途搅拌 防止粘锅 煮完一般还剩500克左右 冷冻

2. 2 肉馅
   
   肉馅要用夹心肉，肥廋比例3︰7，调味后搅打出胶质，摔打让肉馅Q弹，混合皮冻，冷藏半个小时；

3. 3 生胚
   
   生煎的皮胚要硬一些，水粉比例在1︰2，经过历来师傅的不断改革创新，从原先的全部发酵，逐步变成半发酵。
   
   松弛好的面团，揉成长条，分成等大的剂子，再擀薄擀圆，填入馅心，收口。

4. 4
   最后一步的熟成，冷油冷锅放入生煎，开大火，看到底部稍微上色，倒入清水，等它变得圆润起来，加入白芝麻和葱花，香味扑鼻而来，生煎瞬间有了灵魂。