韭菜富含膳食纤维和维生素,柔韧爽口,搭配猪肉是非常经典的馅料做法,裹上锅贴的面皮煎炸后、外酥里嫩,香气扑鼻。
用料
面粉 | 100g |
猪前腿肉 | 200g |
韭菜 | 200g |
盐 | 4g |
香油 | 10ml |
油 | 适量 |
淀粉 | 5g |
韭菜猪肉锅贴——好吃不上火的煎炸美食的做法
面粉用温水和面,醒30分钟。
猪肉去皮,剁成肉泥;韭菜洗净后切碎备用。
将猪肉、韭菜放入一个不锈钢盆中混合均匀,加入香油、盐,顺时针用力搅拌上劲,制成锅贴馅。
将面团分割成小份,擀成锅贴皮。
锅贴皮中心放入馅料,锅贴皮对折,中间部分捏紧,锅贴两端透气露馅,不用封口。
在平底锅底部刷上一层植物油,把锅贴紧挨着摆入锅底,转小火煎出焦底。
将淀粉用少量清水稀释,做成水淀粉,浇在锅贴上。
盖上锅盖,小火煎到锅底水分蒸发、形成脆底即可。
小贴士
猪前腿肉要购买肥瘦参半的,有丰富的油脂,煎出来的锅贴更香。
水淀粉一定要用小火煎干,才能形成焦脆的锅贴底。