金猫咪食堂-鲍鱼鸡煲蟹做法 步骤 图解

当食材放于砂锅中，经过极高温的烧焗后，砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“啫啫”的声音。这就是新粤菜中著名的“啫啫煲”。
今天就给大家带来一道“啫啫”做法的改良小料理。鲍鱼，青蟹和三黄鸡，生鲜的的食材再配以葱姜蒜罗勒，加入秘制酱汁爆香。在砂锅极强的储热功能中，再淋上高浓度的白酒爆燃，香气火爆，口感脆嫩，鸡蟹和鲍鱼的黄金组合！
来试试《一桌硬菜》第十弹-鲍鱼鸡煲蟹！

用料  

金猫咪食堂-鲍鱼鸡煲蟹的做法  

1. 鸡腿剁块，鲍鱼去壳划刀花，加入黄姜5片腌制备用。

2. 青蟹肢解，去蟹腮蟹心，清洗干净，蟹钳敲碎备用。

3. 罗勒清洗干净，小葱切段，红葱头切碎，黄姜切片备用

4. 猛火烧开植物油，转中火，螃蟹表面拍一层薄生粉进油锅炸至蟹肉金黄，定型后捞出备用。

5. 倒入一部分炸螃蟹的油，加入红葱头，小火爆香，爆出葱油。将红葱头捞出备用。

6. 葱油中加入切片小黄姜，蒜瓣。猛火烧开，转中火翻炒爆香，直至黄姜蒜头表面微焦，爆出黄姜和蒜头的辛辣香气。

7. 加入鲍鱼鸡，中火转猛火爆炒，直至鲍鱼和鸡腿表面呈现出诱人的金黄色。

8. 加入螃蟹，加入2小勺白糖/冰糖，辣椒，继续猛火爆炒，注意火候和翻锅，避免鸡肉黏锅，

9. 加入适量老抽，生抽，蚝油，倒入半碗水。翻炒均匀后盖上锅盖，猛火转中小火炆5分钟。

10. 砂锅加入芝麻油，猛火烧开，加入葱段，加入九层塔，如图铺在砂锅底部。

11. 将鸡煲蟹全部倒进砂锅中，加入刚才爆香的红葱头，撒上切碎的罗勒叶，小辣椒。盖砂锅盖，持续猛火维持砂锅高热温度。

12. 焖焗2分钟，出锅前喷入高浓度白酒。

13. 上菜！这一道啫啫版鲍鱼鸡煲蟹完成啦！

14. 开盖，滋滋的响声中，罗勒浓香和酒香扑鼻而来。

15. 美味酱汁裹在鸡蟹鲍鱼上，焦香气十足，标准是锅底只见少许的汤汁。

16. 水分和火候的控制下，红葱和黄姜的辛辣浓香逼进食材。将焦未焦，香味扑鼻，让人欲罢不能。

17. 先来一个青蟹钳。

18. 再来一块表皮金黄的鸡小腿。

19. 最后是裹满浓香酱汁的小鲜鲍。

20. 今天这道小便当就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:鸡肉和鲍鱼不做任何腌制。
2:出锅前再高热的砂锅顶部喷入白酒，白酒会从锅盖缝隙渗进，再高热中迅速蒸发，让整个啫啫煲酒香浓郁。
3: 最正宗的啫啫做法是用全程用浅的方便炒制的砂锅去制作，但是因为我家里这个是汤砂锅，太深，不方便。所以前期我采用了铁锅先去炒制。