蒲瓜是夏季常见的蔬菜,具有清热润肺、利水消肿等功效。
清爽的蒲瓜和鲜甜的大虾一起蒸,浇上蒜香十足的芡汁,红绿相配、亮汁挂身,在炎炎夏日,无论是家常还是宴客都合适。
用料
蒲瓜 | 800g |
鲜虾 | 8只 |
大蒜 | 若干瓣 |
小葱 | 若干 |
料酒 | 1小匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
食盐 | 适量 |
油 | 适量 |
淀粉 | 8克 |
生抽 | 2大匙 |
凉水 | 100ml |
蒲瓜蒸虾球的做法
蒲瓜尽量选直身粗细均匀的;鲜虾能买到游水的最好,冰鲜的也可以;大蒜和葱按口味偏好决定分量。
鲜虾去头、剥壳,留下尾端。
在虾背上切开一刀(从虾头端至虾身1/3处),注意腹部不要切断,抽出虾线。
将虾尾穿过开背处,做成虾球形状。
用料酒、胡椒粉、少许盐腌制虾球(约15分钟)。
蒲瓜去皮,切成约3厘米厚块状,用勺子挖去部分瓜瓤。
将腌制好的虾球放于蒲瓜上,装盘上锅大火蒸5分钟。
大蒜切成米粒大小;小葱切成葱花,葱白部分单独留出。
温锅冷油时下蒜米,用中小火将蒜米烧至泛黄,接着下葱白炒香。
再将淀粉、生抽、凉水混合后加入锅,煮开后加入食盐调味,关火加入剩下的葱花。
将芡汁浇在蒸好的虾球蒲瓜上即可上桌食用。
小贴士
1、为了保持虾的鲜甜味,腌料不宜过多,腌制时间不宜过长。
2、蒲瓜蒸制好后会出汁水,可以将汁水倒出,用来取替食谱中部分凉水来做水淀粉。
3、蒜米需要冷油下锅、中小火炒制,可以逼出蒜香同时避免蒜米炒糊。
4、如果喜欢粉丝,可以将粉丝泡软,加一小撮在蒲瓜中、再码上大虾蒸制。