Chutney是一款印度的酱料,更多人把它翻译成为“酸辣酱”,我想很大程度归因于它的组成成分:新鲜果蔬与香辛料,加以甜的和酸的食材混合制成,香辛料带来的味蕾刺激中混合着新鲜蔬果的鲜甜,别有一番风味。网上关于chutney的食谱有很多,用到了芒果、苹果、番茄、菠萝、蔓越莓等各种果蔬,用“制酱”的手法将过剩的季节性食材妥善地保存起来,作为“反季节”的食物储备,或是一份美味的节日礼物来享用。
第27期食物·对话中,我参考Jamie Oliver的Tomato & Garlic Chutney(),并结合本地的季节,添加苹果这个秋季的元素进去作为补充,完成了这道番茄苹果Chutney。
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用料
番茄 | 2个 |
苹果 | 个 |
黄洋葱(brown onion) | 1/4个 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 与蒜同量 |
盐 1/4tsp | 1/4tsp |
cayenne powder | 1/8tsp |
paprika powder | 1/8tsp |
柠檬汁 | 1.5tbs |
蔬菜油或橄榄油 | 1tbs |
香菜籽 | 1/4tsp |
孜然粒 | 1/4tsp |
姜黄粉 | 1/4tsp |
苹果 | 1/4个 |
红糖(brown sugar) | 1tsp |
香菜叶 | 适量 |
番茄苹果Chutney的做法
番茄洗净切碎,姜、蒜、黄洋葱去皮后切成细末。
将它们与柠檬汁、盐、辣椒粉、适量清水混合,加热液体煮开后保持小火炖煮软烂,离火放凉。
放凉后的混合物用料理机搅打至顺滑状态,待用。
香菜籽和孜然粒用粉碎机或擀面杖碾轧成细小的颗粒状。
继续与姜黄粉、油混合,小火加热至香味飘出后立即离火。
小心将番茄糊倒入滚烫的香料油中,不停搅拌直至融合。
苹果去皮切成小丁,与红糖一同加入,保持小火加热,至酱料变得浓稠,尝味后可补充适量盐。
关火后加入切碎的香菜叶,搅拌均匀。
放凉后即可食用,或选择装进密封容器,放入冰箱可保存3天。