这款牛轧糖来自“妈妈的味道”,只为给宝宝们吃上可口又安全的糖,而且尽可能低糖。做过和吃过此款熬糖版的牛轧糖,绝不再想吃棉花糖版的。甜味适中,又很香甜可口。
用料
水怡 | 600克 |
水 | 90克 |
细砂糖1 | 100克 |
奶粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
盐 | 2克(约1/2勺) |
黄油 | 80克 |
花生米 | 500克 |
蛋白 | 2--3个 |
细砂糖2 | 20克 |
柠檬汁 | 10滴 |
花生牛轧糖(熬糖版)的做法
将水怡600克、白砂糖100克、水90克一起倒入不粘锅中,用中大火烧沸后,转中火熬制。后将测温计放入锅中,悬在锅正中位置(不能粘着锅底),温度计调至133度(冬天室温偏低时),开始准备其他原材料。1.将蛋白分离2至3个(约80克,想吃软点可加大蛋白量用3个蛋白,硬点可减少蛋白量用2个蛋白)。2.将烤熟后的花生米剥皮,稍切小块点,称重500克放置好。
称80克牛奶、20克可可粉和2克盐,混合后搅拌均匀,可可粉不能有颗粒。
糖水熬至110度时,往蛋白中倒入10克白砂糖和柠檬汁,开始用搅拌机打发蛋白,开始起泡后,再加入剩下的10克白砂糖,打发蛋白至硬性发泡。等糖水熬至133度时,倒入打发好的蛋白(不关火,可改用小火),再用手持搅拌机在锅中中速搅拌均匀,呈现图中的白色状混合物。
将混合的牛奶、可可粉倒入图三中搅拌均匀,再加入融化好的80克黄油液体,继续搅拌均匀,加入500克花生,搅拌。
稍降温后,将熬好的牛轧糖倒至硅胶垫上,戴上手套不停叠压牛轧糖,让其更有韧性。
在牛轧糖冷却前,用盆子分装好,定形。
在牛轧糖温度降至比手温低时,可翻出来用刀切成小块。切勿完全冷却再切,那样很硬、很难切。
用糖袋包装好,封口保存。
小贴士
想要吃硬点,也可以将糖水熬至135--138度,嚼着更香,但不适合小朋友。133度熬出的硬度,入嘴就会变软,但冷藏后也是硬的。
有问题可加我微信bb3975142具体咨询。