冷吃兔「大师的菜」好吃的烹饪方法 冷吃兔「大师的菜」的地道做法和步骤

兔肉肉质紧致，属于低脂肪，但煮熟后的兔肉容易发柴，并无什么惊奇之处。


由于川菜重油重辣，好用香料，而寡淡无油的兔肉在川人的这种饮食口味下，开始变幻出各种让人惊喜的口感。可口的下酒菜少不了它，快跟着罗俊华大师学做美味的冷吃兔吧！

用料  

冷吃兔【大师的菜】的做法  

1. 前期食材处理：
   ✔ 将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。
   ✔ 将干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。

2. 兔丁码味：
   ✔ 将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉（即菜谱里的八角、山奈、白寇等香料研磨成粉），腌制20-30分钟。

3. 兔丁焯水:
   ✔ 锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。

4. 兔丁下油锅翻炒:
   ✔ 锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。

5. 锅里加入调料翻炒:
   ✔ 在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。
   ✔ 然后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。

6. 开饭！