这东西太费油,我看别人的菜谱一个蛋黄用200+毫升油,我试了下,一个蛋黄在不加水不加醋的情况下,用55克油可以达到沙拉酱常见的浓稠度,就是挂勺子不容易滴落的那种感觉。我的视频是已经加了醋,变稀后的效果。
油越加,酱越稠,加醋它会变稀。不想要加醋风味的厨友可以不加醋,然后油可以再减量,所以这个用油量是可以根据需要再调整的(´-ω-`)但应该是不可能少到35克以下了吧?油越少酱越稀,太稀了可能就没那个感觉和味道了。
用料
蛋黄 | 1个 |
植物油 | 55克 |
白醋 | 0-5克 |
盐和胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 5—10克 |
少油简易沙拉酱(蛋黄酱)的做法
材料全部混合,电动打蛋器搅打至浓稠,大概需要1-5分钟,看个人打蛋器和天气冷热的情况,天气热不容易乳化变浓稠。
当然更保险的做法是先把蛋黄、盐、糖、胡椒粉混合,打到蛋黄出泡、颜色变浅。然后分5—10次加入油充分搅拌。最后加醋,再充分混合。
每次加入少量的油能让蛋黄和油混合更充分,一次加入太多会增加融合的难度,融合不好会让酱很稀薄,出现油水分离的分层现象。
所以手动打蛋器就不要用“一次加入所有材料”的做法了,少量多次加油慢慢来吧。
用筷子就…别折磨自己了,我感觉这个比打发蛋白还夸张,除非你一次滴几滴油那样耐心打,慢慢融合,不然基本是宣告失败的。搅拌好了,口感还挺细腻,嗯,是那个feel.
小贴士
听说不推荐初榨橄榄油,我倒是没有试过,就是给大家排个雷。
我用的是稻米油,这个油没什么明显的味道,其他像玉米油这种没啥浓厚香味的油大概都是可以的。当然有味道的油万一别具风味呢?这也不好说。厨友们也可以根据自己偏好的香味尝试一下嘛。
胡椒粉和盐就一点点,所谓“毛毛盐”的亚子,提个味就可以了。