小时候家附近有一家油条铺子。一口又大又深的油锅里,油条麻圆油炸糕,漂漂起起,浮浮沉沉。
空心儿的大麻圆,实心儿的小麻圆。
炸的酥脆的外壳里,包裹的却是柔软粘糯的内芯儿。芝麻经过高温的洗礼,慢慢地便勾起了沉浸在记忆里的香气。
这个方子也就一顿的量,二十六七个左右。一家子一人分几个也就没啦hhh。虽然凉了也一样酥脆,但是还是现炸的好吃,一定要记得趁热吃哦!!!
划重点!!!
这个麻圆是实心儿的!!!
这个麻圆是实心儿的!!!
这个麻圆是实心儿的!!!
小麻圆没有空心儿的!!!至少我没吃过靴靴!!!
用料
糯米粉 | 120克 |
粘米粉 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
温水(50度左右) | 100克左右 |
白芝麻 | 适量 |
泡打粉 | 2克 |
香脆小麻圆的做法
120g糯米粉和20g粘米粉混合均匀。这里可以加入2g泡打粉,也可以不加。加了泡打粉会口感更好。
准备小半碗50度左右的温水(110g-120g左右),加入40g白砂糖,混合均匀。慢慢加入100g左右的糖水(50度左右),边加入边用筷子搅拌成絮状。糯米粉的吃水性不同,建议加到90g左右之后,一点点每2g每2g加。
揉成光滑面团,柔软度大概跟橙子的硬度一样。盖上保鲜膜,松弛20分钟。糯米粉会反水,静置后会变得更软一点。
把精致好的面团等分成26份左右,揉圆。
刚刚的糖水会剩一些,正好用来滚芝麻。
小麻圆在糖水里滚一圈,然后蘸满白芝麻。稍微用点力,让芝麻紧紧的粘在麻圆上,边边角角(好像没有边角?)都要沾到,尽量不要留白。
滚好的麻圆急冻10分钟,比较方便之后炸定型,也不容易掉芝麻。
锅中放大量油,最好用深锅,用至少能没过麻圆的3/4的油。烧至三四成热,丢一个小麻圆儿下去,周围有一圈儿细密小泡泡,就是油温可以了。
保持小火,把一半儿的小麻圆儿都丢进去,简单翻滚几下,然后就会看到麻圆慢慢长大的。
然后用漏勺轻轻压几下麻圆。压扁之后,麻圆会慢慢恢复的,注意不要压碎外壳…………
炸至麻圆熟透(捞一个上来,用牙签扎穿,内部没有硬芯儿就是熟透了),转至中火,炸至金黄色。
捞出控油,装盘晾凉后,开吃即可∠( ᐛ 」∠)_
小贴士
把白砂糖换成红糖也很好吃的!
小麻圆外壳酥脆,内心软糯。超级好吃啊啊啊啊!!!
也可以做一点儿带馅儿的。红豆沙、黑芝麻、花生碎,只要你想,就可以!!
以上,谢谢观看(●°u°●) 」