凉皮应该是人尽皆知的网红了吧,自从疫情开始大家就不停的在家里洗凉皮,甚至钻研出不用洗面的凉皮?
我也跟着来一波潮流,当然功力还不足以不洗面,但是做出来之后成就感还是满满的🤪
用料
普通面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 2克 |
面筋用酵母 | 1克 |
巨诱人的过气网红凉皮自己做一下?(附面筋做法)洗面版的做法
面粉和盐混合边加水边用筷子搅拌,直到揉成一个较硬的面团
盖上一层保鲜膜醒面30分钟左右
加水,大概盖过面团的1/3
不停的抓呀,搓啊随便弄就行,当这盆水已经很白了就换一盆水,把面捞出来继续搓,这盆水不要倒掉
直到面筋已经发黄了再搓基本上不会变小,水也不会继续变白了就停下来
所有的洗面水倒在一个大盆中,放置一晚(4—5小时即可)室温高放冷藏
面筋揉入一克酵母,也放冷藏一晚
沉淀了一晚上的面筋水,拿勺子把上面的水全部撇干净
差不多这样就撇好了
拿一个不锈钢的盘子,上面刷上一层油
平盘上舀一勺面糊,烧一锅滚烫的开水,把平盘放到水上,盖上锅盖闷三分钟左右(火不用关)
闷到这样起大泡泡就可以出锅了
很有劲道哦,凉皮叠放的时候记得两层之间要抹些油哦
面筋放入锅中蒸熟即可,大概20分钟左右
小贴士
凉皮厚度自己做几次就试出来了,一定要抹油不然很容易沾
这份大概一家三口就够了,一次不要做多不好保存,现吃现做最好
洗面水沉淀时间不能太短,4—5小时是打底的时间!
面筋不要发的时间太长,蒸出来会成一摊????