美味的长沙小吃刮凉粉做法，大厨教你技巧

凉粉，用特质工具刮成条状，然后各种调料。我们长沙喊这样的小吃叫刮凉粉。现在长沙街头的不少小贩买的凉粉不再是地道长沙口味，这可能是因为外来人口大量涌入的原因。那就自己动手制作小时候的味道吧！

用料  

长沙小吃刮凉粉的做法  

1. 6杯水放入锅中加热
   1杯水和1杯豌豆淀粉在碗中搅拌均匀。
   水烧开后，搅拌均匀的豌豆淀粉水快速倒入锅中，搅拌均匀。
   煮7分钟。

2. 关火，将液体倒入容器冷却定型

3. 冷却后，将打湿的厨房纸盖住容器，等待定型。
   也可以是湿润的白纱布盖住。

4. 大概3、4个小时后。液体凝固成白色就可以了。
   我一般是晚上做，静置一晚上，白天就可以吃了。

5. 拿一个盘子，将凉粉倒扣进盘子。

6. 用刮子将凉粉刮成条状。刮3次。刚好分量可以放一个饭碗。

7. 腐乳水是白色的腐乳+凉白开调制而成

8. 凉粉上浇上1瓷勺腐乳水（图中右下第一个）、1瓷勺蒜蓉水、1瓷勺生抽、1/2瓷勺老抽、2/3瓷勺的陈醋、1瓷勺的麻油

9. 按照自己的口味撒上榨菜丁、花生碎、香菜、葱花、剁辣椒

10. 完工，搅拌均匀就可以开吃了。

11. 秒光😊

小贴士

1、定型的时候，一定要用湿的纱布或厨房纸盖住碗口，防止凉粉失去水分变硬。吃不完的凉粉也要如此盖住。
2、绿豆淀粉也可以取代豌豆淀粉。
3、刮凉粉的刮子，一般你在淘宝店家购买时，卖家就会附送。
4、腐乳水是白腐乳和凉白开调制的。
5、蒜蓉水是大蒜切碎后浸泡凉白开制成。
6、长沙口味的刮凉粉，腐乳水、蒜蓉水、陈醋是灵魂，必须要放。如果自己的口味问题，分量可以调整，但是不能缺少。
7、榨菜丁、花生碎、香菜、葱花这些可以看自己口味加或不加，萝卜丁和黄瓜丝也是可以考虑的配料。但是地道的刮凉粉是只放葱花香菜和榨菜丁或萝卜丁的。
8、榨菜丁就是普通榨菜冲洗后切丁制成的。