云南快手小吃—大救驾（炒饵丝）做法 步骤 图解

又到周末，说好的休息日子里要做一道好吃的犒劳下自己的胃，不然脑中的创意终将枯竭。继续推广我家云南好吃的，今天给大家介绍大救驾。大救驾源自腾冲，貌似是哪位皇亲贵族逃难时饥肠辘辘时吃到，就取名大救驾，这个度娘会告诉大家就不啰嗦了。大救驾说白了就是炒饵丝，云南各地做饵丝的方法千变万化的，曲靖的蒸饵丝、大理巍山的耙肉饵丝、大理哪出的过江饵丝、腾冲的稀豆粉饵丝、还有傣味煮饵丝，炒的就是大救驾了，各有各的美味。

用料  

云南快手小吃—大救驾（炒饵丝）的做法  

1. 把上述的蔬菜切成丁状或丝状，备用。

2. 这是细饵丝比较入味。烧水的时候，先用刀将饵丝切成和食指差不多的小段，在涨水里抄10秒左右，汤会变成白色，就抓紧时间捞起备用。

3. 这是婆婆炒的杂酱帽子，小锅米线、煮面条、炒饭各种搭。捞出饵丝后换不粘锅炒锅，放油烧热，打蛋炒碎放入饵丝，待杂酱化开与饵丝融合后，放入之前准备的各种蔬菜，蔬菜变软后加调料，只加了点云南特产的拓东酱油。

4. 炒至酱油均匀于饵丝后，放了点番茄小米辣酱，这个超市有卖。如果没有，放点小米辣。

5. 吃完，光盘，还不错，我家胖子嫌肉放得太少，建议换成肉丝，哈哈～做饭已经成为一种新的释放压力的方法，其实做菜这事儿需要耐心和一定的逻辑性，是个熟练工种。

小贴士

1.饵丝顾名思义是丝状的，炒着吃我觉得细的入味。云南有名的端仕小吃就是粗饵丝，口感也不错，只是不想放太重的料。饵块切片后也可以炒着吃。写到这突然感觉大救驾和韩国炒年糕很相似，口味都是鲜甜带点辣，口感都是软软糯糯的。
2.炒饵丝一定要动作快，抄过的饵丝会很快黏成一坨。
3.拓东酱油是云南本地产的，既上色又提味。如果大家放酱油，老抽少点，生抽比老抽多点就好。如果没有杂酱的，搞点肉末进去炒开，但最后一定要放盐。