一、
糯米粉 150克
粘米粉 20克
猪油 10克
糖粉 10克
以上混合搅拌
二、
艾草泥 60克
艾草汁 100克
以上用不粘锅加热至微微起泡,稍微凉一下倒入一、混合物中搅拌至成团柔软不沾手。
重点:依据天气干湿度适当调整汁水。
三、
豆沙 300克
红糖 150克
玉米油 80克
红豆浸泡一夜,第二天用锅煮熟。
待冷却些再用料理机粉碎,觉得干可以加水。
粉碎后的红豆泥放入不粘锅,放入150克红糖,放入三分之一的玉米油,一起小火搅拌。
我是一会儿大火一会儿小火相互加速。
至一半过程中再加入三分之一的玉米油继续搅拌。
最后再入三分之一的玉米油加热搅拌至收干。
放入器皿冷却放入冰箱冷藏。
重点:加热搅拌过程中防止冒泡烫伤!
四、
新鲜艾草收到后,要将叶子留下,茎根都不要。
洗干净后用陶瓷锅放入清水至水煮沸后分批放入艾草过水一分钟,立马捞起冷水中浸泡防止变黑。
然后料理机粉碎,越碎越好,粉碎时加适量的水。
用筛网将汁水和艾草泥分别过滤出来。
分别放在器皿中待用。
五、
青团入锅蒸开水起泡后七分钟,开锅刷油,我刷的是橄榄油。
蒸的时候是冷水一起哦,等到水开起气了再七分钟,立马开锅盖刷油哦!
趁热用保鲜膜包起来,暂时吃不完的可以真空包装冷冻。
重中之重:
艾草过水一定要用陶瓷锅!!
用料
糯米粉 | 150克 |
粘粉 | 20克 |
猪油 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
豆沙馅 | 35克 |
艾草泥 | 60克 |
艾草汁 | 100克 |
自制艾草汁、艾草泥、自制豆沙,自做青团的做法
豆沙 300克
红糖 150克
玉米油 80克
红豆浸泡一夜,第二天用电饭锅或高压锅或不锈钢锅煮熟,待冷却些用料理机粉碎,觉得干可以加水。粉碎后的红豆泥入不粘锅加入红糖,加入三分之一玉米油一起小火搅拌。
重点:搅拌时防止冒泡烫伤哦在加热搅拌至一半时,再加入三分之一的玉米油,继续小火搅拌。
一会儿大火,一会儿小火,相互加速,再入三分之一玉米油加速搅拌至收干。
放入器皿冷却,入冰箱冷藏。
多余的豆沙馅以及艾草泥可用真空袋用真空机泵包装冷冻。
豆沙馅称重每份35克。
10份350克。艾草收到要将叶子留下,茎根都不要,洗干净后用陶瓷锅放入清水,煮沸后分批过水,一分钟立马捞起冷水中浸泡防止变黑。
重中之重:
艾草过水一定要用陶瓷锅!!
然后料理机粉碎,越碎越好,粉碎时加适量的水。
多余的艾草泥可以真空包装。用筛网将艾草汁水过滤至锅中。
多余的艾草汁水可用矿泉水瓶装
好冷冻。糯米粉 150克
粘米粉 20克
猪油 10克
糖粉 10克
以上混合搅拌
艾草泥 60克
艾草汁 100克
艾草泥和艾草汁用不粘锅加热至微微起泡,稍微凉一下,倒入混合物中搅拌,至成团柔软不沾手。
重点:依据当天天气干湿度适当调整汁水。
称总重量等分分成10个剂子。
将剂子在手上用手揉成圆,再按压成饼,将豆沙团放入中间,用大拇指和食指轻轻的沿着虎口慢慢揉成圆圆,再放入油纸上。
蒸的时候是冷水一起,等到水开起气了再蒸七分钟,立马开锅盖刷油哦!我刷的是橄榄油。趁热用保鲜膜包起来。
说明:这个是用艾草汁水165克做了10个,颜色比较淡,艾草清香度也淡一点。说明:这个是艾草泥和艾草汁水一起做的,颜色较深,口感清香,就是按照以上配方制作的。
建议:暂时吃不完可以用真空机泵包装冷冻保鲜。等到吃的时候拿出蒸热吃。