每年清明时节,我会准备很多嫩艾叶(鼠曲草、糯米青、绵青),焯一下冷却后冷冻保存,可以吃到明年的清明哦!需要多少拿出多少,可以自制青馒头,青麦饼,青麦焦即青色食饼筒,甚至可做艾叶戚风和艾叶面包哦~用途多多~
下面的量我都没用秤,需要吃多少就准备多少,我们中式糕点没这么斤斤计较的😄,随我们灵活调配.
我今天糯米粉和小麦粉(或粘米粉)的比例是2.5:1,水慢慢加入,直到粉能抱成团而又不粘手为宜,粉团软一点或硬一定其实都无所谓的~
记录下来这个过程方便自己犯糊涂的时候看看😄(人难免有糊涂的时候😄……),如能帮到他人,那是我的荣幸哉!
用料
糯米粉和小麦粉 | 6:4 |
温水 | 适量 |
馅料: | |
瘦肉、虾皮、茭白、胡萝卜、豇豆、秋葵、豆腐干、油泡豆腐、腌菜、洋葱等,买自己喜欢的就行,没限制. | 分别适量 |
梓树叶或包粽子的叶 | 适量(可有可无) |
自制艾叶(鼠曲草、糯米青、绵青)青团的做法
这是新采一种野菜叫糯米青,似似艾叶,(艾叶味更苦,)这种是我们更青睐的.
冰箱里取出艾叶待融化后洗净
放砧板上剁细或用料理机
把糯米粉、小麦粉、艾叶混合,然后慢慢加温水搅拌,直到没散落的干粉。
然后我喜欢把它转移到灶台上,用手掌使力,慢慢和成一个光滑的面团,静置那醒几分钟,别忘了用保鲜膜盖一下.
把馅料的所有切成丁……
开火下油炒了~成品好不好吃,这步很关键哦,看你平时炒菜水平喽~
喜欢吃甜的朋友可以包进豆沙馅或莲蓉馅~开始包~
放模具印出花纹~
山上采的梓树叶洗刷干净剪掉头和尾
包好青团在其底部垫一片剪好的梓树叶,这样蒸起来不粘蒸格,而且有股别样的清香~
没有梓树叶可以用包粽子的叶剪成方块垫起来也行!福禄~
寿桃~
双喜~
全部包好~
水烧开后下屉蒸15分钟~
出锅~
刚出锅会粘,凉了就不会这么粘了!如果不喜欢太糯太粘,糯米粉和小麦粉比例可以调整一下。
垫了梓树叶,摆盘更方便,不至于粘盘.
这种野菜叫鼠曲草,也叫绵青,也可以做青团.
小贴士
糯米粉和小麦粉的比例可以为3:1。2:1。 1:1 调配不同成品粘性软糯度不同,这要看个人喜好。吃不完的冷藏,随时拿出来微波一两分钟就ok!