用料
五花肉 | 750克 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
肉豆蔻 | 2个 |
红枣 | 5颗 |
蜂蜜 | 2勺 |
冰糖 | 25克 |
黄酒 | 100克 |
白酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
大师级红烧肉,超详细步骤~!的做法
五花肉洗净,切成正方形大块;葱姜切片、蒜切沫;3片香叶、3个八角、2个肉豆蔻、一根桂皮准备好;蜂蜜大约2汤匙;大枣大约4-6个;另外还需准备黄酒100克、白酒2汤匙、冰糖25克,以及老抽、生抽、耗油。
1.炖锅加水,上灶,加葱段、姜片,五花肉冷水下锅
2.开大火煮沸,沸腾后保持大火煮5-10分钟
3.捞出五花肉放入凉水
4.再冷水冲一遍,备用1.炒锅大火烧热(大约1-2分钟)
2.倒入足量的油(约200毫升),转中火,继续加热半分钟
3.待油温升高后,加入肉块煎炸
4.均匀翻转肉块1.待肉块表面炸出均匀焦层
2.挨个把猪皮一面翻到下面,炸出多余的肥肉油脂,同时保护瘦肉不进一步大量脱水
3.大约再炸3分钟,肉块戳起来比较软弹
4.然后盛出备用1.炒锅内油倒出,开大火加热1分钟,再倒入适量油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻翻炒,炒约20秒出香
2.加入五花肉,翻炒均匀
3.保持大火,倒适量白酒,继续翻炒1分钟以上,让酒精挥发
4.转中小火,加适量老抽,翻炒约2分钟,均匀上色1.炒锅关火,另一灶头上砂锅,开大火,把炒锅里的肉块和香料全部移进去(用筷子或者夹子移,不要直接倒,因为锅里油太多,影响后续收汁)
2.加水
3.大约1升
4.倒适量黄酒1.加入香叶
2.加入红枣
3.加入冰糖
4.加入耗油用筷子搅拌均匀
煮沸后,转小火,盖盖,煨2个小时
2小时后开盖,准备换锅
1.将砂锅里的肉块夹进炒锅(夹皮和瘦肉两端,别从中间夹,会把肉夹散)
2.炒锅里放入滤勺
3.将砂锅里所有东西倒入滤勺中
4.只留下汤和肉块开大火煮沸,根据个人口味加入适量生抽
继续大火煮,待汤汁减到肉块一半时,转中火,淋两勺蜂蜜,然后用汤匙不断把汤汁淋到肉块上
煮1分钟左右,盛出肉块
备用
继续中火熬煮剩下的汤汁,用汤匙搅拌约1分钟,转大火收汁
关火,将收好的汤汁淋在肉块上
完成
肥而不腻,特别好吃