在家自己做麻辣鸭舌。好吃。琢磨出来的方子不管放辣椒多少不辣菊花、不长痘、不拉肚子。42元我就能买2斤鸭舌你知道吗。比猪肉、牛肉还便宜。
用料
鸭舌 | 500克 |
姜 | 一个 |
花椒 | 一把 |
料酒 | 500ml |
八角 | 5个 |
老抽 | 一杯(2两白酒杯) |
生抽 | 一杯(2两白酒杯) |
冰糖 | 10粒 |
印度魔鬼干辣椒 | 一把 |
香叶 | 4~5片 |
桂皮 | 1长条 |
小茴香 | 一小撮 |
陈皮 | 3条 |
甘草 | 2片 |
千里香 | 10粒 |
桂枝尖 | 10粒 |
新鲜藤椒 | 一把 |
高良姜 | 4片 |
大葱 | 1/3根 |
麻辣鸭舌(辣椒虽多不辣菊花)的做法
买回来的生鸭舌用面粉和盐过水搓洗干净。切好生姜片和大葱。
锅里加自来水,生姜片、大葱(没有大葱也可以用打结的香葱代替)。盖上锅盖大火煮开
锅内水沸腾后。把洗好的鸭舌丢入锅内煮三分钟。关火。
把鸭舌捞出放在自来水中冲洗。直到完全冷却。锅内的水倒掉。
把干辣椒、桂枝尖、花椒、千里香、陈皮、甘草、生姜片、高良姜片、小茴香、桂皮、八角、香叶。用水冲洗去浮灰。
倒完水的锅烧干水分,放入干辣椒、桂枝尖、花椒、千里香、陈皮、甘草、生姜片、高良姜片、小茴香、桂皮、八角、香叶。开小火炒制半分钟。关火。留在锅内待用。
锅内然后倒入一斤鸭舌、一瓶料酒,一杯生抽、一杯老抽。10粒冰糖、新鲜藤椒。盖上锅盖。开小火慢熬。
期间每20分钟翻一下面。小火熬制1小时出锅。最后不用大火收汁。汁水可做茶叶蛋。或者最后装到保鲜盒中放入冰箱下次在和新料一起用
装盘
留在锅内的汁水加入白开水煮好的鸡蛋(若剥好壳的话味道会更入味)。可以做出非常好吃卤蛋
小贴士
第7步、第8步你加入白开水煮好剥皮的鸡蛋。也是非常入味好吃的