懒人版鲜花麻薯蛋黄酥做法 步骤 图解

用去年做的云南玫瑰花酱(发酵满一年)做了蛋黄酥，加入了软糯的麻薯包裹咸蛋黄，口感层次丰富。
用到的酥皮和咸蛋黄为市售款，只需解冻就可以直接使用。

用料  

懒人版鲜花麻薯蛋黄酥的做法  

1. 本次使用现成蛋黄酥皮30G/片
   由于自制油皮油酥比较费时费力，本次尝试购买了现成的蛋黄酥皮，效果很好，减少了很多功夫和时间。
   如需自制油皮油酥，可参考移步至我的另一菜谱《酥皮鲜肉月饼》。
   
   本次使用现成咸鸭蛋黄，约12G/枚，共16枚。

2. 麻薯制作步骤：
   将除黄油之外的所有制作麻薯的材料，混合拌匀，蒸25分钟。趁热放入黄油，融化并拌入。带上手套隔热，将混合物反复揉捏至柔软均匀。稍微压平后放入冰箱冷藏。
   
   玫瑰馅料制作步骤：
   取粉类和芝麻炒熟，加入其余材料拌匀。
   其中，由于我的自制玫瑰酱非常干，无法挤出汁水故直接称重使用，若用比较湿的玫瑰酱材料制作需要提前挤出多余的液体，避免过湿。

3. 打鸡蛋一枚分离蛋黄蛋清，蛋黄加入少量水搅匀，在蛋黄酥表面刷少量蛋液。
   
   麻薯称重等分16块，约5G/块
   玫瑰馅料20G/个
   酥皮30G/张
   
   总重约55G/只
   
   将以上材料包起来即可。预热烤箱。

4. 180度烤30分钟。其中需要取出第二次刷蛋液并撒黑芝麻点缀。