美味的咸蛋黄流心月饼做法，大厨教你技巧

用料  

咸蛋黄流心月饼的做法  

1. 流心馅的制作步骤：
   先处理咸蛋黄，喷白酒去腥，在烤箱里烤熟，大概200度 烤10分钟

2. 这是烤熟的状态

3. 趁热放入主锅，设置 20秒/速度6，搅碎后取出45克，留35克在主锅。

4. 主锅加入45克淡奶油，16克白巧克力，设置 2分钟/60度/速度3 加热并混合

5. 混合过程中中间可以停一下，用刮刀棒把锅壁四周刮下去，混合好后，装入裱花袋中

6. 调好的流心馅装入裱花袋，我用了一个展艺小球形的硅胶模具，把流心馅挤入模具中，放入冰箱冷冻，大概两三个小时至完全冻硬

7. 金沙奶黄馅的制作步骤：
   主锅加入鸡蛋3个(160g），零卡糖40g，咸蛋黄45g，奶粉30g，低筋面粉70g，淡奶油150g，黄油15g，设置 22分钟/Varoma/速度3，炒熟最后10分钟把量杯盖打开，让奶黄馅的水分全部蒸发，（如果22分钟炒好后还不干可以再加几分钟，这个时间不是固定的，主要看状态）

8. 如图，奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用

9. 饼皮的制作步骤：
   主锅加入软化的（手按上去软软的）黄油60g，糖粉20g，水饴40g，蛋黄2个(36g)，低筋粉160g，奶粉20g，设置 30秒/速度3~6 混合

10. 继续 1分钟揉面，如果过程中感觉面团不成形很干，可以加5克蛋液进去，因为每个粉的吸水性不同，揉面完成后，取出饼皮面团，盖上保鲜膜，常温备用。

11. 奶黄馅包裹流心馅的制作步骤：
    把冷藏的奶黄馅分成25克一个，搓成小球备用

12. 再将冷冻的流心馅脱模

13. 这样包起来
    ** 流心馅比较容易化，所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中，但是也不用慌，奶黄馅比较软很容易包。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬，方便包饼皮。如果速度慢的可以一半一半操作，操作好了后放入冰箱冷冻定型，盘子上放一层保鲜膜，然后再放馅，然后再盖保鲜膜，奶黄馅和奶黄馅之间一定要有间距，不然拿出来后会粘在一起

14. 如图，盖上保鲜膜，防止变干

15. 饼皮包馅的制作步骤：
    取出备用的饼皮，饼皮分成20g一份，搓成小球。盖上保鲜膜。等奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了。
       饼皮用手掌压扁，中间放一个冻硬奶黄流馅，借助虎口和拇指按压收拢饼皮，把内馅完全包住以后搓圆。

16. 裹一层玉米淀粉，放进模具里，压出形状。全部压好之后，把月饼放进冰箱里冷冻至冻硬。（最少3小时，也可以冻一夜）

17. 提前预热烤箱，底火180度，上火200度。冻好的月饼，喷一层一点水，放入预热好的烤箱，上火200度，下火180度12分钟左右

18. 刚烤好的月饼表皮有点硬，放一两天回油，之后表皮变软，吃之前可以微波炉加热10几秒。这就是你要的，不甜腻的咸蛋黄流心月饼