蛋黄酥(附送做咸蛋黄跟自制红豆沙)做法 步骤 图解

蛋黄酥是我最爱吃的中式糕点，没有之一。做过n次蛋黄酥，其实皮都是自己做的，这次用买来的手抓皮做
综合了几个方子，也总结了经验教训，做了个比较可行的方子，写得很详细了，新手也能做出美味的蛋黄酥。方子是6个的量，成品每个70--80克。

自制咸鸭蛋教程链接:


自制红豆馅教程链接:

用料  

蛋黄酥(附送做咸蛋黄跟自制红豆沙)的做法  

1. 手抓饼的切法，要像我视频那样。很重要。关键到你做蛋黄酥后面的层次感跟口感。直接包也可以，如果你没要求的话。

2. 如果感觉硬的话放微波炉稍微打几下让他软一点，不要打太久了。

3. 一个个红豆馅搓圆

4. 有朗姆酒或者高度白酒可以喷一点上去再烤炉中层200度。10分钟左右。烤好后拿出来晾凉就可以了。

5. 烤好了以后把它们分成6份

6. 拿个擀面杖一头把它压下去

7. 像视频那样包。下面往上推，把豆沙挤压上去包住咸蛋黄。

8. 然后像我视频这样擀成牛舌状，重复两次。不能多，不然面粉会变很硬。关键。当中压下去，再擀开来。把豆沙蛋黄包进去，收口朝下。

9. 准备好一个蛋黄液(蛋白不要)

10. 刷上蛋液。洒上芝麻。

11. 放入烤箱180度25分钟左右，每个烤箱脾气不同可以自我调节，新手不要太高了。宁可低一点烤久一点，也不要调太高，等了解烤箱脾气以后你可以抓紧时间。

12. 冷了吃会更脆