一夜渍的酸甜泡菜之大头菜做法 步骤 图解

我家很少买酱菜（咸菜），最多买个榨菜，一是吃不多，二是基本都自制，自己腌制的酱菜没有添加剂。冬季腌石榴红（雪菜），其他季节就是当季的蔬菜。大头菜也是经常腌渍的一种菜，大头菜的腌渍时间很短，可以说是一夜渍，经常做的就是酸甜口感的泡菜。一颗大头菜2块钱左右，腌渍一盒泡菜可以吃2~3顿，比买一块咸菜要便宜大了。市场上最便宜的咸疙瘩头要2块5一斤，一个疙瘩头死沉死沉的。主妇天天都要算计着过日子。
自己腌渍的泡菜，不是什么正宗的，因为是快手的一夜渍，大部分时候会用白醋，这次用了苹果醋，口感不那么酸，酸甜的程度恰到好处。

用料  

一夜渍的酸甜泡菜之大头菜的做法  

1. 泡菜的材料很简单，主料就是大头菜，也叫包菜，红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。

2. 大头菜一片一片地摘开洗净，去掉中间的粗梗，切一公分左右宽度的条。生吃的菜建议用切熟食的菜板、菜刀。

3. 大头菜条撒盐腌渍2个小时左右，盐的用量根据菜的多少来增减。

4. 腌渍后的大头菜出很多水，倒掉水不要。若感觉味道太咸，用纯净水冲洗一下，我用直饮水冲洗，冲洗后的大头菜要攥掉水分。

5. 找一个保鲜盒或其他容器，先放白糖，再放苹果醋，搅拌至糖融化，放入大头菜和切段的泡椒，上面再放一点白糖。

6. 我用的苹果醋是这样的，不是直接喝的苹果醋，是浓缩的，味道很纯正。某宝店铺：北京瑞德马特进口食品

7. 扣好盖子，一个大头菜最后就是这么一个保鲜盒都没装满，放冰箱冷藏一夜。

8. 隔夜后的大头菜就可以吃了，下粥下饭小菜，口感脆脆的，酸甜可口开胃。腌渍一夜若感觉大头菜还有生味的话，可继续腌渍，时间再延长半天或一天。

小贴士

这种泡菜做法简单，真正的叫法应该是一夜渍，也就是泡一夜就可以吃的菜。
盐的用量根据大头菜的大小来增减，如果腌渍的太咸了也没关系，用水冲洗几遍去盐就可以了。
生吃的酱菜在操作的时候要注意卫生，菜板菜刀要用切熟食的，冲洗的水用凉开水、纯净水。