这个是我从一个叫王刚的厨子发的短视频里扒下来的做法~考虑到他用的是后厨大火大油,所以呢根据家庭厨房的条件稍作了调整。
用料
猪小排 | 500克 |
醋 | 50克 |
料酒 | 适量 |
姜 | 20克 |
冰糖 | 80克 |
葱 | 1根 |
盐 | 1克 |
白芝麻 | 适量 |
酱油 | 10g |
糖醋小排(传统做法)的做法
调【糖醋汁】:将冰糖、陈醋、食用盐、酱油搅拌均匀,备用。
葱轻轻拍平切段,姜切片,备用。锅中加冷水,开大火,放入小排。等水开时温热,加入料酒。去血、去沫、去腥。
将排骨捞出,沥干。婆婆买的这个小篮子,切个食材,沥个水什么的特别好用。两块钱一个,买了一打~
再次将锅烧热,加食用油适量,滑一下锅。锅滑号后将油倒出。滑锅的目的是让小排更好的煸炒。加入小排,煸炒至出香,大概煸炒3分钟。
建议手边贴一个这样的计时器。宜家入,非常好用。我贴在抽油烟机上,随手记时。我属于记性不好单线思考生物,同时做几个菜的时候经常忘记进度,没这个东西....一般就是一桌灾难了。
再配一个这个,也是宜家入,特点是声音大。长时间炖煮什么的,就不怕忘了。
大概煸炒到这个样子。
之后加入备好的葱和姜,将适量料酒沿锅边淋入,翻炒2分钟,到葱姜爆香。之后加入适量糖色(2-3汤勺),目的是让小排的颜色更加亮红。
小排上色后,将调好的糖醋汁下锅。翻炒几分钟后,加入清水。
清水的量以没过排骨1cm为标准。大火烧开后,去浮沫。再转小火烧40分钟。到30分钟时,捞出葱姜,中小火收汁10分钟,收至色泽浓稠红亮,倒入白芝麻翻炒,出锅。撒上葱花就可以上桌了。
然鹅.....这次我做糊了🤦🏻♀️
其实不太影响口感,就是不好看。究其原因,一是水加少了,二是同时做了三个菜,这边忘记看锅了……菜谱还是好菜谱,厨子今儿没靠谱而已。你们大胆的试做吧~