2020.7.27记录
夏季开胃菜也是最下饭的一道菜😋你去饭店吃饭是否也会经常点一份鱼香茄子呢😂
我也不懂为什么叫鱼香茄子,叫肉末茄子不香吗😂
第一次做这个鱼香茄子好好吃,今天又做一次为了上菜谱
做鱼香茄子少不了豆瓣酱,以前自己做的茄子好难吃,出月子后林先森做的茄子好好吃,然后买茄子回来都是叫他做😂现在天天抗旱他都没空,买茄子回来好几天都没空煮,前几天我就想着来做鱼香茄子,刚好那天中午他不在家吃;今天做了他吃了说“还不错”
我老爸是最讨厌吃茄子的,因为他说茄子农药是最多的;所以,我煮茄子都会削皮,这次为了拍照没有削皮😄
用料
玉米油 | 适量 |
茄子 | 4根 |
五花肉 | 220克 |
姜泥 | 7克 |
蒜泥 | 24克 |
葱白 | 9克 |
小辣椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 25克 |
酱汁部分: | |
耗油 | 20克 |
生抽 | 18克 |
老抽 | 8克 |
香醋 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 8克 |
清水 | 250克 |
葱花(装饰) | 少许克 |
白芝麻(装饰) | 少许克 |
鱼香茄子(肉末茄子)的做法
五花肉剁成肉末
所有食材准备好
所有的酱汁调料全部放一起搅拌均匀茄子切成小长条,一根茄子切6等分再切小长条,切自己喜欢的形状也可以
中大火炸热油下锅,刚开始稍微搅拌一下,让所有的茄子都沾了热油,炸的过程中也稍微翻一下,茄子炸至稍微金黄色即可捞出控油【如视频中所示】
锅底无需加油,直接五花肉肉末炒出油即可
如果怕炒锅黏锅的话可以用平底锅炒出油再用炒锅炒
肉末炒出油加入葱白、姜泥、蒜泥、小辣椒炒香
中小火加入豆瓣酱翻炒均匀
倒入控油好的茄子,转中大火翻炒均匀
倒入调好的酱汁,倒之前要搅拌一下,不然淀粉都沉底了,中小火翻炒均匀让它煮一下比较入味
收汁浓稠即可出锅装盘,撒上葱花、白芝麻,拍照去💓😂
第一次做的时候拍的照片,主图也是第一次做的时候拍的
超级下饭,其他菜都省了😂这次买的4根茄子才5💰😆
小贴士
咸度自己调整,主要耗油就是咸的了,我没有➕🧂
茄子我忘了称重,在切之前就想着切好再称,结果下油锅才想起来“死了忘了称”😰
豆瓣酱我用的恒顺,超市买的,如果不做茄子的话,我家几乎看不到豆瓣酱或者一瓶可以用好几年的那种🤓
茄子会氧化发黑,最好在即将油炸之前再处理入锅