穷人淋面食谱做法大全,超简单的穷人淋面做法步骤

适用于无玉米糖浆、巧克力、果胶、均质机、温度计等东西的穷懒人
量空白项为选用
注重比例

用料  

穷人淋面的做法  

1. 奶油、水和糖煮开至糖融化，
   用冰水泡开吉利丁片

2. 选适量的淀粉(什么抹茶粉可可粉在这时一起混匀)用少量的水(最好不超过50g)化开，倒入锅里，用刮刀不断搅拌至烧开

3. 关火检查状态：
   可用手指在刮刀上划出清晰痕迹，且液体有约1-1.5mm高。
   太浓要加水，太稀要加淀粉水，第二次淀粉水最好分次加
   

4. 关火后找个筛网洗干净，找个有尖嘴的杯子(顺便让液体降降温)

5. 加入泡开的吉利丁片，用刮刀搅拌至完全融化，直接滤进杯子里，并用保鲜纸封好，室温冷却

6. 如果要放置过夜，洗干净电饭煲，倒入一点凉水，将用保鲜膜封号好的杯子放入，盖好饭煲盖子就行
   
   

7. 广州的夏天可以直接在早上的室温淋面，冬天最好还是加温到45°C左右，洗澡水的温度。
   淋之前用一根筷子插入划圈去大气泡，倒在冷冻好的慕斯上

8. 焦糖的话依旧按原本的比例

9. 镜面里面不要加任何果汁，不要！不要！不要！
   不然冷却后会很稀，淋出来不好看！（酸性环境下淀粉水解浓稠度降低）

10. 巧克力慕斯最好加点可可粉，会挂的比较好
    白巧慕斯不用

小贴士

80g比例适合六个半圆和一个六寸，其余量的有待尝试。
不要放水果汁去做，再甜的果子都有果酸，会水解掉淀粉、油脂和蛋白质(吉利丁)，使淋面变稀，不太好看
不能用计算换成植物油用量！淋面上色会很差！容易失败、表层有油粒
此方子做豹纹的成功率极低！！！

糖的部分请注意！  糖的量是为了提高淋面的亮度和浓稠度，可以用玉米糖浆、葡萄糖去替换，但不能减量，替换糖用超市或药店卖的那种就行