天气逐渐转凉,又到吃火锅的季节了。做一碗虾滑,一家人围着火锅滑滑涮涮,暖暖地吃着,吃得暖暖的。
用料
各种虾 | 1斤 |
黄酒 | |
姜 | |
葱 | |
色拉油 | |
盐 | |
糖 | |
淀粉 | |
胡萝卜 | |
黄瓜 | |
滑嫩虾滑的做法
鲜虾洗净去头。
姜、葱、料酒烧开冷却。
去头的虾再去壳,去壳时先把尾巴掐断,轻轻地往上一提,背部的虾线就带出来了,腹部虾线用牙签挑出来,虾线一定要处理干净。
去掉虾线的虾加一点点冷却的姜葱水,进料理机搅拌一分钟左右,搅成茸。喜欢虾肉颗粒口感的只要稍微搅一下。
倒入容器中,加两个蛋清,一勺玉米淀粉,少许色拉油,盐和糖根据个人口味加,用筷子朝一个方向搅拌至虾泥上劲。
放入盘中摊平,盖上保鲜膜放冰箱保存,这样能保持虾肉的鲜美,吃时又容易滑开。用胡萝卜和黄瓜装饰一下。
火锅上桌。