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酥类是我最爱的中式点心没有之一
除了开酥太伤,做出来还是很有成就感的
之前做过
抹茶螺旋酥,是猪油版的
豆沙蛋黄酥,是色拉油版的
而这次的
麻薯香芋酥,是黄油版的
三种都有了,你还好意思不做嘛
自从上次台湾出差带回来一盒香芋酥之后
心心念念,一定要做一次才行
麻薯和香芋的味道太美好
更惊喜的是,自己炒的香芋馅简直甩了买的几条街
太好吃了,就算你不做这个酥,但是一定要做这个馅!!
皮和馅是参照下厨房小喵叶的芋头酥做的
麻薯是参照下厨房Named的麻薯夹心可可软欧做的
模具:
可以做18个
烘焙:
烤箱提前15min预热180度,中层,20分钟左右
(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)
用料
香芋馅 | |
芋头 | 350克 |
淡奶油 | 100克 |
炼乳 | 100克 |
黄油 | 20克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 57克 |
黄油 | 55克(室温软化) |
油酥 | |
低筋面粉 | 107克 |
紫薯粉 | 13克 |
黄油 | 75克 |
麻薯香芋酥(黄油版)——一定要做的香芋馅的做法
香芋馅:
芋头切成小块,放在蒸锅上蒸熟,我大概蒸了一个多小时;趁热,少量多次的加炼乳,把芋头揉匀,不用搅拌机打,有颗粒才好吃;
芋泥放进不粘锅里小火炒,分两次加淡奶油进去,等淡奶油全部拌匀再加第二次;
等芋泥和淡奶油完全融合,再加黄油进去,小火继续炒;
等芋泥表面变的光滑,而且有粘性就说明好了,放到碗里盖上保鲜膜防干;
麻薯:
把麻薯的所有材料搅拌均匀;过筛倒入可以微波的容器中;
微波炉中火叮1min,拿出来搅拌一下,再叮1min,直至面团全部变熟;
加入黄油,用刮刀搅拌均匀;
放入保鲜袋防干;
取32克芋泥,15克麻薯,包起来,盖上保鲜膜备用,一共要18个;
酥皮:(更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥)
水油皮材料全部丢进面包机里,和面模式20分钟,揉成光滑的面团,夏天开盖,以免温度太高面团太软;(没有面包机手揉也可以)把油酥材料全部放进盆里,搅拌成团,黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌;
把油酥和水油皮平均分成九份,;
油酥包进水油皮中,盖保鲜膜静置20min
取一个面团,稍稍压扁,擀成牛舌状,要稍微宽一些,从一端卷起,收口向上;
全部擀好后,盖上保鲜膜,静置10min;
取一个卷,收口向上,擀成牛舌状,这次要擀成细条状,不要太长,不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了;
全部擀好后,盖上保鲜膜,夏天一定要冰箱冷藏15min,这样切面才会好看;
取一个卷,用锋利一点的刀或者刮板,平均切成两份;
切面向上,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
(切面压扁的部分不要太大,不然烤的时候容易露馅);放上馅,包起来,收口捏紧,收口向下;
摆放的距离不要太近,以免烤时粘在一起;
烤箱提前15min预热,185度,中层,30分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)
小贴士
1、麻薯两天就会开始变硬,如果放了麻薯一定要尽快吃掉;
2、做油酥时,黄油一定一定要室温软化之后再揉成团,不然油酥太硬开酥就不好开;
3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥,里面写的更详细;
4、关于保存:冰箱冷藏能放7天左右,吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了;也可以烤箱不预热,直接150度10分钟就好了;当然,刚烤出来是最好吃的。